Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Conservação de alimentos pela concentra e desidratação - Coggle Diagram
Conservação de alimentos pela
concentra e desidratação
Métodos de secagem
São diversos os métodos de secagem dos produtos de origem vegetal e animal, podendo ser enquadrados em dois grupos: secagem natural ou sol e secagem artificial ou desidratação.
Secagem natural ou sol
Consiste na exposição do alimento ao sol; Processo simples e barato de secagem
Secagem artificial ou desidratação
Operação pela qual é produzido calor artificialmente em condições de temperatura, umidade e circulação de ar cuidadosamente controladas
Definir o fundamento da conservação pela concentração e desidratação
Reconhecer os diversos tipos de equipamentos utilizados nesse tipos de preservação
Definir os efeitos desse processo sobre os nutrientes dos produtos alimentícios
Duas formas de conservação de alimentos
Concentração
Método de conservação baseado na diminuição da umidade
Remoção da água:redução considerável no peso do alimento barato custo de transporte, armazenamento e distribuição
Desidratação
Desidratação ou secagem de um alimentos é a operação de água na forma de vapor
É prolonga a vida útil dos alimentos por redução de sua atividade de água inibe o crescimento microbiano, reduz a atividade enzimática, porem a temperatura costuma ser insuficiente para destruir a carga microbiana
Tipos de secadores
Secadores de contato
Secador de tambor Drum dryers
O produto é espalhado na superfície do tambor que é aquecido internamente por vapor ou energia elétrica
Secagem por liofilização (Freezer dryer ou
criodesidratação
O produto é congelado antes de ser desidratado
Instantaneização
Alimentos em pó que são facilmente dissolvidos em água
Secadores adiabáticos
Secador de bandeja ou de cabine
A câmara recebe as bandejas (frutas e hortaliças) que serão aquecidas
Secador tipo túnel
Consiste em um sistema formado por câmara, onde o produto pode se deslocar no mesmo sentido do deslocamento do ar quente ou sentido contrário o deslocamento do ar quente.
Secador de leite fluidizada
Consiste na secagem do alimento, fazendo com que o ar atravesse a base do produto disposto sobre uma placa perfurada, ajustando sua velocidade com partículas em agitação continua
Efeitos da desidratação nas propriedades dos
alimentos
Desidratando um alimento ele perde agua aumentando a concentração de
Pode o correr alterações na textura e perdas no sabor ou aroma, mas as mudanças na cor e no valor nutricional.