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TIPOS DE CARNES - Coggle Diagram

- - - - Lípidos 20 %
      - Proteína 13%
      - Agua 68%
      - Minerales 1%
  - - - Extracelulares
        
        Colágeno
        
        Elastina
      - Intracelulares
        
        Actina y miosina (Contracción muscular)
        
        Mioglobina y Hemoglobina (molécula de hierro, color rojo de la carne).
        
        Oximioglobina (rojo brillante) corte fresco con alto contenidos de oxigeno unido al hierro.
        
        Metamioglobina (cambia a café) pierde el oxigeno almacenado, marinacion y color.
  - - - Proteína 21%
      - Lípidos 7%
      - Agua 71%
      - Minerales 1%
- - - - Bajo contenido en grasas -5%
      - los mariscos son bajos en grasas 0.7 -1.1%
      - Alto contenido en grasas 5-20%
  - - - Sin mioglobina
    - - Con mioglobina
- - - - Pollos, patos, gallinas, gansos, pavos, palomas etc.
  - - - -5% pollos jóvenes, 25% gallinas maduras
    - - Pechuga 1-2% baja en grasa, pierna y muslo mayor 4-5%
    - - Ganso y pato mayor cantidad