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Textura - Coggle Diagram
Textura
Perfil de textura
Discriminación
Disponibilidad
Capacidad
Motivación
De 8 a 10 panelistas
Perceptibles por
Clasificación
Geométrica
Se manifiestan en la apariencia
Arenosos
Fibrosos
Grumosos
Granuloso
Superficie
Humedad y grasa en el producto
Resecos
Jugosos
Aceitosos
Grasosos
Mecánica
Aplicación de esfuerzo
Primarias
Cohesividad
Elasticidad
Viscosidad
Adhesividad
Dureza
Secundarias
Masticabilidad
Gomosidad
Fragilidad
propiedades físicas
la estructura
microscópica
macroscópica
receptores táctiles de la
piel y los músculos bucales
Proceso de percepción
Interacción física con el alimento
Manipulación
Percepción inicial en la boca
Primeras masticaciones
Masticaciones posteriores
Alimento tragado
