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FORMAGGIO - Coggle Diagram
FORMAGGIO
PROCESSO PRODUTTIVO
PREPARAZIONE DEL LATTE
Pastorizzazione o sterilizzazione
COAGULAZIONE
CAGLIATA
ROTTURA DELLA CAGLIATA (con spini)
FUORIUSCITA DEL SIERO
RICOTTA
COTTURA DELLA CAGLIATA
LAVAGGIO CAGLIATA ED ESTRAZIONE
FORMATURA (nei fasci) e PRESSATURA (con teli)
eliminazione di tutto il siero
SALAGIONE
formazione della crosta
MATURAZIONE
per formaggi stagionati
PRODOTTO OTTENUTO DALLA FERMENTAZIONE DELLA CAGLIATA
CAGLIO (massa gelatinosa per precipitazione delle caseine)
COAGULAZIONE PRESAMICA
dallo stomaco dei vitelli
COAGULAZIONE ACIDA
acidi