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Servicios
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Limpieza y sanitización del equipo y utensilios, y espacios.
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Examen medico:
Tener un control de personal respecto a su salud y cumplir con una cartilla sanitaria obligatoria para evitar la contaminación en el área de trabajo.
CAP:
Se debe tener un buen entrenamiento de manipulación entre todos los trabajadores del restaurante, es responsabilidad del administrador capacitar a su personal.
Malos habitos:
Quedan prohibidas cosas que son indispensables para una correcta forma de trabajo dentro del restaurante.
Normas de higiene:
Es importante tener una practica correcta de manipulación de alimentos para así evitar un mal consumo.
Practicas higiénicas:
Se deben considerar varios puntos de higiene para así evitar la contaminación u otro factor maléfico a la hora de preparar alimentos en el área de trabajo.
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Metodos de:
Lavado.
Manual:
Se requiere un lavado poco profundo pero utilizando agua caliente, jabón e implementos de limpieza.
Mecanico:
Para esta forma se utiliza una vajilla, y se colocan los trastes a lavar, primero con un cepillo quitar restos de comida, utilizar detergente y abrillantador y agua caliente que no exceda los 80°
Desinfección.
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Por lejía:
Esta es la mayor acción bacteriana, elimina la mayoría de agentes patógenos para el hombre y solo debe suministrarse en pequeñas cantidades dependiendo de lo que se va a lavar.
Por calor:
Se lava con agua no mas caliente de 80° o con vapor que no exceda los 85°, y este calor actúa sobre los gérmenes desnaturalizando sus componentes.
Limpieza
Es la forma de eliminación de la suciedad en el material utilizado en el área de trabajo por medio de jabón y detergentes.
Higiene
Es la forma de eliminación de virus y bacterias en los utensilios de cocina, se realiza después de la limpieza y solo con productos autorizados.
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