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Água - Coggle Diagram
Água
Atividade de Água
Água do alimento
que vai reagir com microrganismos
Participa de outras reações, como as enzimáticas
Água Livre (disponível ou não ligada)
Presente nos
espaços intergranulares e entre os poros do material
Congelamento, concentração, desidratação parcial ou adição de
açúcar ou sal
Água adsorvida (hidratada)
Externas dos coloides macromoleculares (amidos, pectinas,
celuloses e proteínas)
Água ligada
Combinada quimicamente com outras
substâncias
Não permite o
desenvolvimento de microrganismos
Teor de Umidade
Processo padronizado de secagem do alimento
Umidade
Quantidade total de água contida
num alimento (água total).
Peso Inicial: PI
Peso Final: PF
Medidas analíticas
Processador e consumidor
Qualidade do alimento
Estabilidade do alimento
Uniformidades de resultados
Valor nutritivo e
Especificações de padrões de identidade e qualidade do produto
Avaliar as reações químicas
Avaliar a estabilidade física : : :
Projetar a embalagem – proteção contra
umidade ambiente
Analisar a transferência de umidade entre ingredientes
Considerar o intercâmbio de umidade com o meio ambiente
Predizer a curva
de isoterma
QUALITATIVA que permite avaliar as diversas reações
QUANTITATIVA, medindo o percentual em peso