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Servicios de alimentación - Coggle Diagram
Servicios de alimentación
Tipos de servicio de alimentación:
No comerciales
No lucrativos
Servicio a un determinado grupo de personas
Presupuesto determinado
Ejemplos
Hospitales
Guarderías
Universidades
Comerciales
Lucrativo
Genera utilidades
Se vuelve más lucrativo cuando aumenta la calidad.
Ejemplos
Hoteles
Restaurantes
Cafeterías
Sistema de servicio de alimentación
Sobre su historia
Surgió el concepto de restaurante definiéndose como "restauración" o "reparación"
Las cocinas de esa época no conocían las normas de sanidad e higiene
Se crearon hogares infantiles, luego asilos
Robert Owen se considera el Padre de la Alimentación Industrial
Proviene desde la Edad Media
Objetivo
Proporcionar bienestar a clientes y personas en general
Función
Transformar materia prima en comida adaptada a gustos, necesidades nutricionales/ fisiopatológicas de pacientes o clientes
Características del comensal
Factores sociales
Factores psicológicos
Factores religiosos
Factores biológicos
Factores demográficos
Factores socioeconómicos
Necesidades fisiológicas
Requerimiento energético
Requerimiento nutrimental
Sistemas de distribución
Hospitales
Centralizado
Las comidas se sirven desde la cocina central
Las charolas se colocan y llevan en carritos de servicios
Las charolas ya van elaboradas a la hora de entrega para cada comensal
Pueden ser alimentos fríos o calientes
Descentralizado
Las comidas se sirven desde la sala, servicio o piso
Charolas son preparadas en la cocina de piso
Empleados de servicio: encargados de recoger charolas
Ellos mismos brindan atención al paciente para reportar los alimentos no consumidos y reportarlos con:
Especialista: nutriólogo, con detalles del paciente y razones
El alimento esta a granel en los carros termo
Mixto
Es una combinación del centralizado y descentralizado
Más comúnes: descentralizado y mixto