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Proceso de obtención del vino - Coggle Diagram
Proceso de obtención del vino
Selección de materia prima
Cosecha
Los tres elementos de suma importancia en la
elaboración del vino son: La piel, las semillas y la pulpa.
Cuando la uva ha alcanzado su punto de maduración óptimo es cosechada,
puede realizarse en forma manual (obreros que cortan racimo a racimo con
tijeras especiales) o mecánica .
2.Preparación primaria
Estrujado
Consiste en romper el hollejo de los granos de uva
para que estos liberen el jugo. Esta operación se realiza con la ayuda de máquinas especiales (pisadoras o estrujadoras) que pueden ser de varios tipos
Derrasponado
Consiste en separar los granos de uva de la parte herbácea del racimo (raspón o escobajo)
Fermentación
Maceración
El mosto se deja en contacto con el hollejo y las
semillas. Aquí se realizan dos procesos simultáneos.
Malo-láctica
Fermentación secundaria en la cual el ácido málico es transformado en ácido láctico. Este es de constitución suave y agradable. El ácido tartárico, el más estable de los tres, pasa a formar el verdadero constituyente ácido de los vinos.
Preparación Secundaria
Trasiego
Consiste en sacar los vinos nuevos que se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente limpia. .
Clarificación, estabilización y filtrado
Operación que consiste en agregar al vino una sustancia orgánica que arrastran hacia el fondo de
la vasija o recipiente aquellos elementos en suspensión no deseados en el vino
Embotellamiento del vino
Llenado
la botella se llena hasta un nivel aconsejable
Taponado
La incorporación del tapón de corcho suele ser lo más habitual.
Encapsulado
La cápsula, que normalmente es una aleación de estado y aluminio, a parte de ser un elemento estático de la botella, asegura la inviolabilidad de la botella.
Crianza y/o distribución
Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jóvenes, cuyas propiedades van a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza. La crianza tiene como objetivo mejorar los vinos de gran calidad.
