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LOS TIPOS DE FERMENTACIÓN - Coggle Diagram
LOS TIPOS DE FERMENTACIÓN
Alcohólica
.
Falta de oxígeno.
Hidratos de carbono---🡪 Alcohol etanol, dióxido de carbono, etc.
Saccharomyces Cerevisiae y Zymomonas Mobilis.
Láctica
.
Hongos y bacterias-🡪ácido láctico y otros ácidos.
Lactobacillus, Leuconostoc, y Streptococcus.
Acética.
°Alcohol etílico --el ácido acético. °Acetobacter.
°Necesita de gran volumen de oxígeno.
Maloláctica
.
Ácido málico--🡪ácido láctico por medio de bacterias que de forma natural se encuentran en la propia uva.
Maloalcohólica
.
°Ácido málico🡪etanol.
°Ácido málico en el vino 0,15 y 5 g/l.+ ácido excesivo.
Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces y Saccharomyces
.
Propiónica
.
°Ácido propiónico, el ácido acético, el dióxido de carbono y el ácido succínico-🡪ácido propiónico.
°Quesos. Las bacterias que se encargan de dicho proceso se denominan Non Sporogenous.
Butírica
.
°Falta total de oxígeno, y transforma a glúcidos en ácido butírico. °Olor putrefacto y fétido, lo que hace que sea totalmente desagradable.
Clostridiumbutyricum.
Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se transforma en otra, generalmente más simple, por la acción de un fermento.
