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CARNES DE AVES PARA TODOS LOS GUSTOS - Coggle Diagram
CARNES DE AVES PARA TODOS LOS GUSTOS
las aves aportan al hombre una variedad de alternativas
desde aprovechar su carne como también sus huevos, su plumaje, incluso lo podemos tener como mascota jeje
verlos como inspiración a filósofos, artistas y científicos para imitarlas por la belleza que tienen e inteligencia.
POLLO
su carne es de las mas sanas equilibradas y economicas
la pechuca es la que mens grasa tiene
este tipo de ave contiene vitaminas B3 y acido folico y entre otros
se pueden preparar
asado
relleno
frito
guisado
la calidad vienen marcada sugun la edad del pollo y el sxo
tipos de pollo
pollo pollo industrial
engorda rapidamente
1 a 3 k.
la carne mas comida por que es econimica
picanton
no mas de medio kilo
su carne es muy tierna
un mes de vida
pollo tomatero o coquelet
tiene garne tierna, jugosa y de buen saboor
se sacrifica con un peso de 500g
ideal para asar a la parrilla y horno
pollo campero
porque se cria en el campo y solo con grano
su costo productivo es mayor al de industrial
crecimiento lento y su edad de sacrificio es mas tardia
capon
se cria en un periodo de 4 a 5 meses
macho castado antes de su engorde
sus ultimos dias se alimenta con pasta de leche y maiz
gallo
gallo al vino
su cresta es muy appreciada
su carne es dura
pularda
cecimiento lento 6 a 8 meses
llega a los 2,5 y 3 k.
hembra vieja del gallo
carne blanca y tierna
gallina
una de las aves mas numerosas en el mundo
se sacrifica en edad adulta
de carne mas dura y fibrosa
pintada o gallina de guinea
se cria en cautividad
alto contenido de sodio
es africana
silkie o pollo negro
creen que tiene propiedades medicinales
conocido como wu gu ji que significa pollo
se consume mayormente en asia
AVES DE CRIA
ganso o oca
son criadas por su hígado
se sacrifica a los 10 semanas
apreciada para la preparacion de foie gras
pato
ave de agua dulse o salada
su piel es muuy util para hacer confit
avestruz
incapaz de volar
rica en calcio y hierro
muy basas en grasas
pavo
carne blanca de gran aporte proteico y muy saludable
bajos en grasas y colesterol
ligado a la tradicion que es navidad
faisan
introducido a europa en el siglo VI
1 y 2 k.
hembras de mayor sabor y es muy fina y jugosa
paloma
carne oscura
tamaño pequeño
con poca grasa
codorniz
bajas en grasas
carne muy fina, delicada, y sabrosa
150g
perdiz
parrilla, asadas, fritas
su coccion no debe ser muy prolongada
las mas jovenes pueden ser cocidas de forma directa
becada
250 g
cerne roja exquisito sabor
conciderada como la reina de las caza
AVES DE CAZA
en las aves de caza no existe un control sanitario
son de mayor numero de especies
la mayor oferta aparese en los meses de otoño
el olor y color deben ser berificados a la hora de la caza
consevacion a los 3 grados centígrados y en conserva a menos de 15 grados centígrados
desde hace tiempos antiguos el consumo de las aves fue el motivo de los hombre para establecer sus inicios a la migración
grecia de hipocrates en el siglo V a.c ya se hablaba del consumo de aves y entre otros animales sin olvidar alos etruscos con sus granjas
desde tiempos históricos trasladados a tiempos presentes son
POLLO
AVES DE CRIA
AVEZ DE CAZA
TODO LOQUE VUELVE A LA CAZUELA
la idea de muchos chefs
defienden la carne de aves como parte de la dieta saludable por sus altas propiedades nutritivas
carne fibrosa y una grasa justa
combina con frutas frescas y verduras conjugan un plato perfecto
Ignacio Gonzales
su idea es fundamentalmente hacer platos tradicionales
no debe faltar becada, pichon y faisan
pichon a la brasa con su pate y trufa
luis alberto lera
restaurante hotel lera
su ave distinguida es el codorniz de campo
porque nose encuentra con facilidad
hilario arbelaitz
en su restaurante nunca falta las aves de corral
su menos esta compuesta por una sopa de lentejas y paloma torcaz al tomillo
pollo, pulardas, pichones
las aves son parte crusial de la dieta de los españoles , para Susi Diaz hace 30 años es la propietaria y chef del restaurante LA FINCA en Elche se destaca por el pichon y el pato
luego la ensalda con pechuguitas de de codorniz y vinagreta de oporto