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Métodos y Técnicas de preparación de los alimentos. - Coggle Diagram
Métodos y Técnicas de preparación de los alimentos.
Procedimiento de limpieza
Consiste en retirar la parte no comestible o desperdicio de los alimentos.
Procedimientos Físicos de Unión y combinación.
Se consigue la unión de varios alimentos obteniendo como resultado un preparado diferente al primitivo y homogéneo.
Mediante diferentes técnicas como:
soluciones directas, soluciones subsecuentes, mezclas, batido, licuado, amasado, marinado y adobado.
Procedimiento mecánicos o de subdivisión
Subdivisión simple con separación de partes.
Técnicas en la que se separan las partes de alimentos en pequeños fragmentos
Técnicas
Solido.
Peladura, Tamizado, molienda.
Solido y liquido.
Exprimido o expresión colado,espumado,sedimentacion, centrifugación y filtración.
Subdivision simple sin separacion de partes.
Son operaciones en donde se trocean o dividen los alimentos para reducir su tamaño en pequeños fragmentos.
Técnicas:
Cortado con un cuchillo,picado,trituracion o molido y homogenización.
Procedimiento por la aplicación de calor o de métodos de cocción.
Esto sucede por la aplicación de calor en donde el alimento experimenta cambios que pueden ser físicos, químicos e incluso biológicos que implican modificaciones relacionadas con su calidad tanto organoléptica como nutricional.
Técnicas:
Calor húmedo, cocciones en medio graso, cocciones en medios no líquidos o calor seco, cocciones mixtas.
Procedimiento de aplicación de frio.
Técnicas:
Refrigeracion,enfriamento y congelación.