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OBJETIVOS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
OBJETIVOS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Conservación del valor nutritivo
Cuidados al aplicar las técnicas
Depende de su composición
Factores que lo afectan
Luz
Calor
Oxígeno
Medios alcalino, ácido
Factores que influyen
Procesos de preparación
Sustancias agregadas
Factores anti nutritivos
Mejoramiento de la digestibilidad
Trasmisión de energía calorífica
ablandamiento de albúminas
hinchamiento
aumento de nutrientes
destruir factores anti nutritivos
las grasas se emulsionan e hidrolizan
El cocimiento
reblandece las fibras
frutas y verduras
rompe granulo de almidón
verduras y cereales
gelatinización
tejido conectivo
Aumento del sabor y del atractivo
el platillo será examinado por
distribución de alimentos
el plato
elementos decorativos
cocción sobre el gusto
aumentar o conservar sabor normal
desarrollar sabor particular
mezclar sabores
proceso corto
mejorar el atractivo
combinación de colores
mezcla de sabores
suaves y picantes
variedad de texturas
considerar estación del año
variedad de preparaciones
Destrucción de microorganismos patógenos o sustancias toxicas
seguridad
por medio de
calor
sustancias desinfectantes
organismos y patógenos
ocasionan
enfermedades infecciosas
intoxicaciones
cambios desagradables en alimentos
Mantenga los alimentos fuera de
"La zona de peligro“
nunca dejar fuera del refrigerador
por más de 2 horas
Al almacenar sobrantes
ponerse
en envases poco profudos
a 4°C o menos
dentro de 2 horas
Al recalentar
temperatura interna mínima de 74°C
en el microondas
cubrir los alimentos
rotarlos
La técnica culinaria
debe tomar en cuenta
higiene personal
manejo higiénico de alimentos
tirar desperdicios
trabajar en orden
lavado y desinfectado
instalaciones y equipos
sanitización o desinfección
