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SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN, se puede representar mediante la siguiente…

- - - - este subsistema es el que determina Si el valor nutriciónal de la alimentación planeada es verdaderamente el que recibirá el usuario
        
        se puede afianzar o perder la seguridad microbio* lógica de los productos y su calidad sensorial
  - - - No se pueden permitir azares en cuanto a las cantidades
        
        No se pueden permitir dudas acerca de la calidad de los productos que se van a preparar y servir.
        
        Ei control de los tiempos de preparación y cocción y del periodo que transcurre entre éstas y la servida implican una gran responsabilidad en cuanto a la eficiencia con que se controlen y las decisiones que se tomen cuando se encuentre que hay problemas
        
        Por último, si siempre se tiene como consideración primordial la calidad óptima, se tendrán pocas dificultades para decidir tos cambios por seguir
- - - - a) predecir las cantidades de alimentos que se necesitan para satisfacer la demanda esperada, b) determinar las características del producto y del proceso de producción, c) definir el nivel de calidad deseado y d) correlacionar los costos de personal y de los materiales y la utilización de Ja planta física.
    - - , la proyección es la habilidad de anticipar, calcular o predecir algún evento o una condición futura, usualmente como resultado de un estudio racional y del análisis de datos pertinente
    - - 1.-Duración de la preparación. 2.-Demandas futuras.3.-Costos de producción por encima o por debajo de las necesidades.
        
        Se calcula sumando las cantidades de usuarios de todos los registros pasados y dividiendo por el número de registros:
        
        P= sx / n
        
        Donde:
        P = proyección.
        SX = suma de las cantidades de usuarios de todos los registros pasados.
        n = número de registros.
    - - es un promedio ponderado a lo largo de periodos cortos.
        
        La fórmula matemática es:
        
        P = a(s)+ (1 - a) P'
        
        Donde:
        P = proyección.
        a = equivalente estadístico de n datos (constante).
        s = demanda actual observada.
        P' = última proyección de la demanda
    - - La ecuación es:
        
        = n + bX + e
        
        Donde:
        P = proyección
        a y b = coeficientes de regresión.
        X = variable independiente.
        e = error.
    - - Para implementar cualquier técnica de proyección se requieren registros:
        — Exactos.
        — Oportunos.
        
        Métodos de proyección:
        — Promedios: simple y móvil,
        — Suavización exponencial.
        — Regresión: lineal y múltiple.
    - - Reuniones de producción:
        — Controlan el proceso de producción.
        -— Involucran a los empleados.
        
        Método de producción acumulada:
        — Cocinar-refrigerar.
        — Cocinar-congelar.
  - - - Se inicia desde el momento de la planeación de ios menús, continúa en los subsistemas de com pras y de sum inistros y debe seguirse vigilando estrictamente durante la producción, en especial por medio del control de las tem peraturas y los tiempos de preparación y conservación.
    - - Comienza también con la planeación de los menús, cuando se elaboran las recetas estandarizadas y se establecen ios estándares para el producto terminado.
    - - Al igual que los dos anteriores, comienza desde el momento en que se decide qué productos se van a dar y continúa a lo largo de todos los demás subsistemas.