Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los…
Factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
Actividad de agua
Crecimiento microbiano
Mecanismos de defensa frente a actividad de agua reducida
Concentración de Hidrogeniones
pH
Ácidos
Drástica reducción de la supervivencia de microorganismos
Ácidos fuertes
En la mayoría de alimentos es inaceptable
Interacción
Radiación
Ultravioleta
Ionizante
Oxígeno
Potencial Redox
Crecimiento
Requerimientos nutricionales
Carbono
Nitrógeno
Azufre
Fósforo
Iones inorgánicos
Temperatura
Clasificación
termófilos
mesófilos
psicrotrofos
Refrigeración
Crecimiento lento
Congelación
Detiene crecimiento
Muy alta
Muerte