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CALIDAD DE PROTEÍNA Y CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS, Universidad Anáhuac…
CALIDAD DE PROTEÍNA Y CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS
Clasificación de aminoácidos
Dispensables
Significa que
nuestros cuerpos producen un aminoácido
, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos (2).
¿Cuáles son?
Glicina
Alalina
Serina
Ácido Aspártico
Asparagina
Ácido Glutámico
Glutamina
Arginina
Prolina
Condicionales
o condicionados
Por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés (2).
¿Cuáles son?
Tirosina
Histidina
Taurina
Cisteína
Indispensables
El cuerpo no las puede sintetizar, por lo que la única fuente es el consumo a través de la dieta (1).
¿Cuáles son?
Treonina
Fenilalanina
Lisina
Isoleucina
Leucina
Metionina
Triptófano
Valina
Características de la proteína
Calidad de las proteinas
Capacidad de una proteína de la dieta para dar lugar a proteína corporal.
Juzga la utilidad de las proteínas de los alimentos para mantener y reparar tejidos y llevar procesos de crecimiento y formación de estructuras corporales.
Valor biológico de las proteínas
Va a variar dependiendo del
número
y de la
cantidad de aminoácidos esenciales
que aporte (4).
La
proporción
de la proteína que es absorbida y por tanto utilizada por el organismo. Es una forma de medir la calidad de las proteínas (3).
Proteína de alto valor biológico
Debe tener todos los aminoácidos esenciales y en las proporciones necesarias para el organismo (3).
Alimentos de origen animal
Proteína de bajo valor biológico
Carecen de algún aminoácido esencial, por lo tanto la proteína es de menor calidad y por ende, de menor valor biológico (3).
Alimentos de origen vegetal
Al combinar
cereales
y
leguminosas
aumenta el valor biológico de la proteína.
Aminoácido limitante
Cuando un alimento contiene todos los aminoácidos esenciales excepto uno, o lo posee en menor cantidad. Ese sería la clave para poderlo considerar de alto valor biológico (5).
Biodisponibilidad de la proteína
Expresa la
proporción de la cantidad total
, en este caso de aminoácidos presentes en la dieta, que pueden ser absorbidos y utilizados metabólicamente (6).
Puede variar entre el
0% y el 100%
por diversos factores:
La concentración y el tipo de nutriente
(7)
La interacción con los otros nutrientes presentes en la dieta
(7)
El estado nutricional de la persona
(7)
Universidad Anáhuac México Norte
Cálculo Dietético
Andrea Camacho Roqueñí
REFERENCIAS:
(1) Salinas E. Aminoácidos esenciales y no esenciales. 2019; Disponible en:
https://www.nutriresponse.com/blog/aminoacidos-esenciales-y-esenciales/
. Recuperado 16 de septiembre, 2020.
(2) Anónimo. Aminoácidos. 2015; Disponible en:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm
. Recuperado 16 de septiembre, 2020.
(3) García I. ¿En qué consiste el valor biológico de las proteínas? 2019; Disponible en:
https://www.menshealth.com/es/nutricion-dietetica/a28318608/valor-biologico-proteinas-masa-muscular/#
. Recuperado 16 de septiembre, 2020.
(4) Anónimo. Las Proteínas. 2016; Disponible en:
https://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/393/las-proteinas
. Recuperado 16 de septiembre, 2020.
(5) Ruiz A. Aminoácidos Esenciales. 2017; Disponible en:
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/aminoacidos-esenciales#:~:text=Tambi%C3%A9n%20puede%20suceder%20que%20un,prote%C3%ADnas%20de%20alto%20valor%20biol%C3%B3gico
. Recuperado 16 de septiembre, 2020.
(6) Martínez Augustin O., Martínez de Victoria E.. Proteínas y péptidos en nutrición enteral. Nutr. Hosp. [Internet]. 2006 Mayo [citado 2020 Sep 17] ; 21( Suppl 2 ): 01-14. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000500002&lng=es
.
(7) CIAT. ¿Qué es la Biodisponibilidad? 2015; Disponible en:
http://lac.harvestplus.org/wp-content/uploads/2015/02/poster_biodisponibilidad_julio_08.pdf
. Recuperado 16 de septiembre, 2020.