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DECRETO 60 DE 2002 Análisis de Peligro y Punto de Control Crítico…
DECRETO 60 DE 2002
Análisis de Peligro y Punto de Control Crítico (HACCP)
En Fábrica de Alimentos
DEFINICIÓN
HACCP es el programa integral con el cual la empresa y su equipo de trabajo deben diseñar, desarrollar y documentar HACCP sobre un producto de forma preventiva para lograr inocuidad en sus productos y evitar lesiones en el consumidor.
METODOLOGIA
• La empresa y dos colaboradores asisten al taller de inducción que da inicio al desarrollo del programa. En este taller se entregará un manual impreso del tutor en HACCP y un autodiagnóstico que realizará el empresario, el cual le permite identificar el cumplimiento de los requisitos del sistema HACCP.
•Se asigna un tutor experto en HACCP, quien lo acompañará de forma personalizada durante 15 horas de trabajo en la empresa con su equipo de trabajo.
• Se desarrollan en 5 módulos, cada uno de 3 horas. En cada uno de los módulos se apoyará el desarrollo de los documentos por parte del responsable de cada proceso y serán entregados en la siguiente reunión.
EL PROGRAMA INTEGRAL NOS PERMITE
• Revisar la implementación de las BPM (Buenas Prácticas de Manofactura) realizadas por la empresa.
•Diseñar, desarrollar y documentar el sistema HACCP con la participación de un equipo de trabajo integral de la organización y con el apoyo del tutor, las actividades que requiere adelantar para poder cumplir con los requisitos del decreto HACCP.
•Verificar el diseño, documentación y eficacia frente a los requisitos definidos.
ARTICULO 4
PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
4.
Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados.
5.
Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia indiquen que un determinado PCC no está controlado
3.
Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico identificado.
6.
Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo Haccp.
2.
Determinar los puntos de control crítico (PCC).
7.
Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el Plan Haccp
funciona correctamente.
1.
Un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena
alimentaria hasta el punto de consumo.
LUISA VANEGAS-NATALIA RIVERA.
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.