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Índice de iodo, acidez e saponificação - Coggle Diagram
Índice de iodo, acidez e saponificação
Índice de iodo
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Finalidade: quanto mais o grau de insaturação, maior será a capacidade de absorção de iodo, e consequentemente, maior será o índice de iodo
Importância: Principalmente determinar o teor de ácidos graxos insaturados e verificar adulterações em óleos e gorduras
Procedimento: :red_flag: pesar 0,25g da amostra em erlenmeyer 500mL
:red_flag: adicionar 10mL de CCl4 e agitar até diluição
:red_flag: aidicionar 25mL da solução de Wijs (iodo e cloro) e estocar o frasco ao abrigo da luz por 30min
:red_flag: adicionar 10mL de KI 15% e 100mL de água destilada
:red_flag: Titular com solução de tiossulafto de sódio 0,1N até aparecimento de uma coloração levemente amarela
:red_flag: adicionar 1 a 2 ml de solução de amido, mudando a coloração para azul intenso
:red_flag: Continuar a tituação até que a coloração azul desapareça
Cáluclo - gI2/100g: 
Reação:
Índice de saponificação
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Aplicação: principalmente na verificação do peso médio de gordura; adulteração por outros óleos com índices de saponificação bem diferentes
Procedimento: :red_flag: pesar 1,2 a 2,2g da amostra em erlenmeyer e adicionar 25mL de solução alcoólica de KOH
:red_flag: preparar o "branco": em qualquer erlenmeyer adicionar 25mL da solução de KOH
:red_flag: colocar os erlenmeyer em condensador de refluxo por 1h
:red_flag: após resfriamento, adicionar fenofltaleína e titular as amostras e o branco com HCl 0,5N até a cor rosada desaparecer
Cálculo - mgKOH/g:
Índice de acidez
Reação:
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Finalidade: Analisar o nível de acidez porque um elevado índice de acidez indica, portanto, que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais
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Procedimento: :red_flag: Pesar aproximadamente 28g de óleo (em triplicatas)
:red_flag: a cada amostra adicionar 50mL de álcool etílico
:red_flag: adicionar duas gotas de indicador fenoftaleína :red_flag: titular com NaOH até aparecimento de coloração rosa tênue
Cálculo - % de ácido olélico: