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CONSERVACION DE ALIMENTOS - Coggle Diagram
CONSERVACION DE ALIMENTOS
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Evita el crecimiento de los microorganismos (como levaduras) u otros microorganismos además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez.
CONSERVACION POR CALOR
Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. ... Cuanta más alta sea la temperatura de esterilización menor será el tiempo.
ESCALDADO
Es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o liquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo(entre 10 y 30 segundos)
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Pasteurizacion
térmico que es realizado en líquidos con la intención de reducir la presencia de agentes patógenos que puedan contener.
Esterilización
consiste en someter los productos a temperaturas de entre 115º y 127º.
métodos quimicos
Salazon
es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Ahumado
Consiste en someter alimentos a una fuente del humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. además de la conservación proporciona el peculiar sabor ahumado.
Escabeche
método de conservación de alimentos en vinagre
Adición de azúcar
La adicion en altas cantidades de azúcar evita el deterioro del alimento y desempeña un papel antiseptico
Conservación por frio
Refrigeracion
conserva los alimentos a una temperatura entre 0º y 8ºc.
mediante frío consiste en conservar los alimentos a temperaturas bajas. Se emplean tres técnicas: Congelación:se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación, a - 18ºC durante un tiempo reducido
Congelacion
Congelación de alimentos lo conserva desde el momento en que se prepara hasta el momento en que se consume.
Ultracongelacion
Consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos máximo) a una temperatura muy baja (inferior a -40ºc)
Otros métodos de conservacion
Deshidratación
se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor
Liofilizacion
Es un proceso de deshidratacion usasdo generalmente para conservar un alimento perecerdero
Desecacion
es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales, de manera natural o artesanal. Los alimentos que pueden desecarse son las frutas, las hortalizas, las legumbres, los hongos, la carne y el pescado.
Empacado al vacío
es un método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vacío.
