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FIBRA Y CARBOHIDRATOS. - Coggle Diagram
FIBRA Y CARBOHIDRATOS.
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Los métodos gravimétricos, miden un residuo indigerible después de una solubilización
química o enzimática de los constituyentes no fibrosos de los alimentos.
Los métodos colorimétricos, reacciones químicas que producen complejos coloreados con los carbohidratos, pueden ser determinados por espectrofotometría a una determinada longitud de onda.
En los métodos que emplean la cromatografía de gas líquido (GLC), los componentes
monoméricos de los polisacáridos de la fibra, son liberados por hidrólisis ácida, separados y contados por GLC.
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CUALITATIVA.
Prueba de molish
- Hidrólisis y deshidratación con H2SO4
- Condensación con a-naftol. Coloración púrpura.
Prueba de Benedict.
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- Formación de óxido cúprico.
Prueba de Barfoed
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- Acetato de cobre en medio ácido.
- Precipitado rojo de óxido cuproso.
Reacción de Fheling
- Reducción de cobre en medio acido
- Precipitado rojo de óxido cuproso.