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CLARIFICANTES - Coggle Diagram

- - - - Clarificante de carga negativa proveniente de la descomposición de ceniza volcanica
      - Propiedades enologicas
        
        Eliminación de lías en espumosos
        
        Adsorcion de materia colorante
        
        Tratamiento sobre la quiebra cuprica
        
        Eliminación de proteínas
        
        Mejora en la fermentación de mostos blancos
        
        Clarificación de los vinos
      - Efectos secundarios
        
        Puede hacer variar la composición del vino
        
        Disminuir la acidez
        
        Ceder olores terrosos
      - Dosis
        
        Vinos blancos
        
        20-100 g/hl
        
        Vinos tintos
        
        20-50 g/hl
    - - Es una arcilla de las caolinites
      - Cualidades
        
        similares a la bentonita, pero mas alenuada; por eso se usa en mayor cantidad
      - Dosis
        
        100-150 gr/hl
    - - posee carga electro negativa
      - características enológicas
        
        Evita quiebras proteícas
        
        Elimina proteínas de elevado peso molecular
        
        Se usa como floculante, siempre con gelatina o cola de peces
        
        Disminuye el nitrógeno, los polifenoles, etc.
      - Dosis
        
        Vino normal: 20 - 30 ml/hl
        
        gelatina: 2,5 gr/hl
        
        cola de pescado: 1,5 gr/hl
        
        Mostos y vinos difíciles: 30 - 50 ml/hl
        
        gelatina: 5,0 gr/hl
        
        cola de pescado: 2,0 gr/hl
        
        Mostos y vinos ricos en polifenoles: 50 - 100 ml/hl
        
        gelatina: 10,0 gr/hl
        
        cola de pescado: 3,0 gr/hl
- - - - se clasifica según propiedades fisicoquímicas
        
        poder de solubilidad y poder gelificante
      - Pueden ser
        
        Gelatina poco hidrolizada
        
        sedimenta velozmente pero posee menos arrastre de turbios
        
        Gelatina muy hidrolizada
        
        sedimenta lentamente pero posee mayor arrastre de turbios
      - se obtiene por cocción prolongada de restos animales
      - Dosis
        
        5-15 g/hl según tipo de levadura y vino
        
        gelatina solida
        
        Vinos Blancos
        
        3-5 g/hl
        
        Vinos tintos
        
        8-15 g/hl
        
        gelatina liquida
        
        Vinos ligeros
        
        15-30 ml/hl
        
        Vinos estructurados
        
        hasta 70 ml/hl
      - se presenta en el vino como coloide de carga positiva
      - clarificante mas utilizado
    - - uno de los mejores clarificantes proteicos (vinos blancos)
      - proporciona limpidez y brillantes inigualable
      - formado por fibras de colágeno de alto peso molecular, siendo poco sensible a la presencia de coloides protectores
      - Dosis
        
        varia desde 1,0-2,5 g/hl para vinos blancos, y 5 g/hl en vinos tintos
    - - caseina
        
        es una heteroproteina fosforica
        
        presente en la leche
        
        clarificante que coagula instantáneamente bajo acidez del vino
        
        Dosis
        
        oscila según efecto buscado
    - - clarifincante de gran calidad para limpieza de vinos tintos
      - clara
        
        utilizada de varias formas
        
        claras frescas, claras congeladas o en polvo
      - dosis
        
        oscilan entre 1-3 claras/hl