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LA FARINA - Coggle Diagram

- - - - LA FORZA DELLA FARINA SI MISURA IN W,PIU' ALTO E' IL NUMERO PIU' LA FARINA E' FORTE E RESISTE ALLA LIEVìVITAZIONE
        
        W 160:FARINA DEBOLE PER BISCOTTI,PASTE FRIABILI E CREME
        
        DA W160 A 250:FARINE MEDIE PER PIZZE PANE E FOCACCIE
        
        DA W 350 A W 400 FARINE SPECIALI PER PANETTONI E PANDORI
        
        DA W 250 A W 350:FARINE FORTI PER PANE SPECIALE,PIZZE SPECIALI E PASTA SFOGLIA
      - IL GLUTINE
        
        IL GLUTINE E' UN INSIEME DI PROTEINE CONTENUTE NEL FRUMENTO,NEL FARRO,NELLA SEGALE E NELL'ORZO. AIUTA LA LIEVITAZIONE MA PUO' CREARE PROBLEMI DI INTOLLERANZA
        
        ALTRI TIPI DI FARINE
        
        FARINA DI SEGALE
        PER PANE
        
        FARINA DI MAIS
        PER PANE E DOLCI
        
        FARINA DI RISO
        PER BISCOTTI
        
        FARINA DI FARRO PER PANE E FOCACCE
        
        NOZIONI DI CHIMICA
        
        LA FARINA INIZIA A GELATINIZZARE TRA I 50° E I 70°C OLTRE NON HA PIU' LA CAPACITA DI ASSORBIRE E FORMA I GRUMI