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「醬」新獨具－低糖果醬的製程開發及凝膠性質探討(๑¯∀¯๑) - Coggle Diagram
「醬」新獨具－低糖果醬的製程開發及凝膠性質探討(๑¯∀¯๑)
摘要
研究期間
109年9月至10月半
研究目的
成分
溫度會影響果醬品質
發現
HMP中添加果藤榕果膠可提高黏度進而減糖大
檸檬酸濃度0.2%以上黏度最佳
添加0.05%CaCl2可減糖至50%
減少檸檬酸可進一步減糖，但靜置會使黏度變差
基本資料
全國中小學科展作品
取用日期
109/09/25
指導老師
蘇毓智;楊子瑩
作者
何梓華
翁婉榆
曾旭宏
學校
高雄市立仁武高級中學
感想
知道果醬是怎樣的做法
溫度可以控制果醬品質
果醬材料
高甲氧基果膠 (HMP)
低甲氧基果膠 (LMP)
愛玉子果膠酯酶 (PME)
榕屬植物果膠改變條件製作果醬