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Importancia de los probióticos y prebióticos en la salud humana
Características de los Probióticos
Probióticos
Una buena alimentación debe considerar ingestión de alimentos llamados funcionales como prebióticos y probióticos.
Prebióticos son CH presentes alimentos vegetales, no son metabolizados por enzimas digestivas.
Probióticos son forma bacilar o cocobacilar Gram +, pueden desdoblar algunos CH para producir compuestos menor peso molecular.
Contribuyen mejorar procesos digestivos, combatir microbiota patógena intestinal, mantener equilibrio inmunológico
1965 Utilizo por 1° vez termino probiótico, pro=a favor de y bios= vida
Cultivos únicos o mezclas de microorganismos vivos, que mejoran el balance poblacional de la microbiota intestinal
Requisitos que deben cumplir los probióticos
Beneficios de los microorganismos probióticos
Prebióticos
Carbohidrato de cadena corta (oligosacáridos), no digeribles por enzimas del epitelio intestinal, llegan al intestino grueso.
Consideran como fructooligosacaridos, isomaltooligosacaridos, oligomato, palatinosa, polidextrosa, polidextrina, raftilina y oligosacaridos soya y avena.
Están alimentos como cebolla, ajo, banano, puerros, derivados trigo, achicoria, espárragos y alcachofa.
Algunos alteran microbiota intestinal disminuyendo recuentos de coliformes, bacteroides y cocos.
Butirato aumenta grosor pared del colon e intestino delgado, estimula crecimiento de la mucosa del colon y aumenta flujo sanguineo.
Facilitar la digestibilidad de la lactosa. Al estar intestino liberan enzima B-galactosidasa, actúa sobre la lactosa hidrolizándola hasta glucosa y galactosa.
Proteger contra enfermedades gastrointestinales. Lactobacillus rhamnosus GG y reuteri recuperan balance microbiota intestinal nativa.
Proteger contra infecciones del tracto urogenital. Restauración de la microbiota natural urogenital benéfica.
Promover la barrera de defensa endógena del intestino. Estimula o potencia el sistema inmune.
Protege contra infecciones respiratorias. Previene el eczema, mejora inflamación alérgica o eczema atópico, mejora condiciones piel
Prevenir infección en heridas quirúrgicas. Lactobacillus fermentum impide unión patógenos a superficies celulares en heridas, mediante secreción proteínas.
Viabilidad durante el procesamiento y almacenamiento del alimento, capacidad que tienen de permanecer vivos en alimento e intestino del consumidor.
Estabilidad frente a ácidos gástricos y bilis, deben resistir concentraciones acido y sales biliares del estomago o intestino.
Adherencia a la mucosa intestinal, capacidad de sintetizar un biosurfactante de composición glicoproteica, favorece adherencia superficie de células M y placas de peyer.
Producción de sustancias antimicrobianas, Cuando metabolizan CH, sintetizan compuestos como acido láctico, fórmico, acético, etc.
Son bacterias acido lácticas que pertenecen a los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium.
Clasifican base a propiedades morfológicas, crecimiento a diferentes temperaturas, capacidad fermentadora de glucosa y CH y configuración acido láctico.
Lactobacillus son bacilos Gram +, no esporulados, aerotolerantes, acidotolerantes, catalasa negativa, carentes de citocromo.
Bifidobacterium son cocobacilos Gram +, no esporulados, anaerobios estrictos.