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蛋白棉花糖～蛋白霜之研究摘 - Coggle Diagram
蛋白棉花糖～蛋白霜之研究摘
基本資料
學校名稱：嘉義縣朴子市朴子國民小學
作者
小四
梁軒綾
鄭琬蓉
吳子維
彭靖珺
小五
陳昱均
林佳穎
指導老師
黃佳慧
葉明宗
引用日期
10月16日
摘要
蛋白和空氣充分混合後，淡黃色蛋白變白、體積變大
4個階段
-起始期
濕性發泡
、乾性發泡
棉花狀態
在實驗中發現蛋白霜高度變化率若達到 3.2，則蛋
白就達到乾性發泡階段。要迅速將蛋白打發的條件則須蛋白溫度為 20℃
、研究設備器材
儀器
手動打蛋器
半自動打蛋器
全自動打蛋器
酸鹼檢測器
打氣筒
烤箱
器材
調理鋼盆
60ml 玻璃漏斗
10ml 量筒
塑膠圓筒杯
80 克重物
游標尺
擠花器
塑膠瓶
塑膠盆
不鏽鋼蓋
烤盤紙
材料
雞蛋
砂糖
糖粉
麵粉
鹽
、沙拉油
水