Os europeus foram grandes influenciadores na gastronomia nordestina, por conta da colonização, uma de suas fortes contribuições foram os tempêros picantes.
Os africanos trouxeram com eles muito de suas culturas, inclusive na culinária como por exemplo o acarajé, vatapá e o dendê.
As contribuiçoes nativas tem sua força na comidas tradicionais da região, como a mandioca, a carne de sol, rapadura e outros.