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Tipos de servicios de alimentación basado en cómo se sirve, SERVICIO,…
Tipos de servicios de alimentación basado en cómo se sirve
Sosteniblidad
Objetivos de desarrollo sostenible
Plan para conseguir un futuro sostenible para todos.
Sistema de alimentación sostenible
Inclusivo
Conectado
Resiliente
Participativo
Diverso
Responsable
Proyecciones
Para el 2050 debe aumentar el 60% de la producción actual para cubrir las necesidades de la población.
Áreas de sostentabilidad
Environment
Nutrition
Social
Animal welfare
Autoservicio
Característico de
Comedores industriales
Comedores institucionales
Cárceles
Comedores de hospital
Centros estudiantiles y universidad
Máquinas electrónicas
Buffet
Se divide en
Barra libre o cafetería de flujo libre
Ventajas
Menor costo ya que no hay meseros
Rápido
Menú semi-selectivo 1-4 platillos
Útil para grandes grupos
Buffet
Menú selectivo
Comensal elige alimento y cantidad
Puede ser o no servido por mesero
Mesas suelen ser decoradas
Alimentos se colocan en equipos especiales
Ejemplos
Desayuno en hoteles
Eventos sociales como congresos, seminarios, etc
Bodas y bautizos
Restaurantes
Con bandeja
Comensal es responsable de servirse y prepararse alimento
Cliente toma sus alimentos preparados, fríos o congelados y es él mismo quien lo calienta en el microondas
Cliente paga al salir
Ejemplos
Establecimientos de 24 hrs
Servicio de bandejas
Común en atención a la salud
Comensal se encuentra imposibilitado y requiere que se le sirva el alimento.
Ejemplos
Hospital
Asilo
Institución mental
Orfanato
Cárcel
Guarderías
Alimentos transportados térmicamente
Cuando no se comercializa el producto en el área de producción.
Alimento se transporta en carro o camión
Se debe mantener temperatura entre 5-60°C
Servicio de meseros
Lucrativo
El mesero toma la orden, la lleva a producción y los alimentos son servidos al comensal en su mesa
Ejemplos
Americano
Pilar
Francés
El más lujoso y costoso
La preparación del plato se concluye frente al cliente
Mesero debe tener habilidades culinarias y de servicio
El cliente toma de la fuente los alimentos que desea
Gueridón
Mesero prepara y cocina frente al cliente
Personal debe estar capacitado en organización, habilidad y experiencia
Ruso
Alimento se prepara y corta en la cocina
Alimento se ofrece al cliente en el gueridón
Inglés
También se le llama servicio de anfitrión o de fiestas
Se pone sobre la mesa alimentos para compartir
Todos los comensales consumen un mismo menú
Se sirve por lado izquierdo del comensal
Anfitrión o mesero corta las carnes y sirve guarniciones
Servicio para grandes grupos
Para comidas en eventos especiales
Menú es impuesto por el encargado de contratar el evento
Los meseros sirven a cada invitado
Se pueden combinar diferentes tipos de servicios
Estilo familiar
Platos principales ser sirven al centro de la mesa
Cada persona se sirve guarniciones, salsas y complementos
Mesero se encarga de las mesas, bebidas y el postre
Al cuarto
Huésped ordena del menú desde el cuarto
Menú selectivo y limitado
Se recibe lo solicitado en manos de un mesero
Bar y bocas
Cliente se encuentra sentado en barra
Eligen desde menú exhibido o a la carta
Menú depende de las capacidades del establecimiento
