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Carboidratos, Glicogênio, Propriedades funcionais dos mono e dissacarídeos…
Carboidratos
Características
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passiveis de modificações físicas, químicas e bioquímicas:
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Cn (H2O)n
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exceções
nitrogênio, fósforo ou enxofre
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Glicogênio
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Polissacarídeo de reserva animal, armazenado no fígado (2-10%
total) e tecido muscular (0,5-1% total);
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XAROPE
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HFCS - high fructose corn syroup 
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Obtenção do açúcar
Cana de açúcar 
extração
caldo de cana
concentração
Melado de cana
concentração, cristalizado
Rapadura 
secagem, moagem
Açúcar mascavo
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refinamento (sulfitação, calagem, decantação)
caldo clarificado
concentração
Cristalização
secagem
Açúcar cristal 
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FODMAP
"Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides and Polyols"
acrônimo para "Oligo-,
di-, monossacarídeos e polióis fermentáveis"
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