Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Biotecnología: biomacromoléculas de interés alimentario - Coggle Diagram
Biotecnología: biomacromoléculas de interés alimentario
generalidades
Las semillas y los tubérculos de las plantas no solamente son órganos de propagación y de diseminación, sino que constituyen el principal tejido vegetal cosechado por el hombre.
Su explotación se debe a que dichos tejidos representan un reservorio rico de compuestos de almacenamiento tales como proteínas, carbohidratos y lípidos
el entendimiento, conocimiento y estudio integral de las macromoléculas componentes de los granos y los tubérculos es un prerrequisito indispensable en lo relativo a su explotación racional
Proteínas
las proteínas de reserva de las semillas son la principal fuente de este macronutriente básico en la alimentación de la humanidad y de los animales domésticos, suministrando más de la mitad de la proteína dietaria a nivel mundial.
México
Frijol
La mezcla del frijol y el maíz tiene un efecto benéfico sobre la calidad de la proteína. El frijol complementa las proteínas del maíz contribuyendo a elevar los niveles de lisina disponible, mientras que el maíz aporta parte de los aminoácidos azufrados deficientes en el frijol
primeros intentos de mejorar la calidad proteínica de los cereales
¿como influyo la biotecnología?
la generación de proteínas de reserva, que tengan un elevado valor nutricional-funcional e incluso nutracéutico, así como su sobreproducción en cultivos de interés agroalimentario.
Beneficios
1 more item...
Arroz
Lipidos :
ácidos grasos, esteroides, prostaglandinas,
triglicéridos y ceras
estructuras químicas que
influye sus propiedades fisicoquímicas, nutricionales, nutracéuticas
¿Como influye la biotecnología?
diseñar aceites vegetales con aplicaciones novedosas en los alimentos o como agentes nutracéuticos y farmacéuticos.
manipulación del perfil de ácidos grasos
ejemplo: Calgene de EUA introdujo en cultivos de canola un gene que codifica para una enzima llamada lauril-ACP tioesterasa tiene la capacidad de hidrolizar el complejo lauril-ACP.
Mutaciones en acidos grasos
el contenido de ácido oleico aumenta del 29 al 84%. Se aumenta el contenido de ácidos grasos monoinsaturados y disminuido el contenido de ácido palmítico.
Mejorar propiedades nutricionales, funcionales y/o tecnológicas
Detección de agentes nocivos en los alimentos
Reduccion de riesgo cardiovasculares en los humanos.
Carbohidratos
formados por carbono, oxígeno e hidrógeno.
principal fuente de energía
Monosacaridos. disacaridos, polisacaridos
Aplicaciones de biotecnología
modificación genética de la papá
Schwall y col. lograron la obtención de papas transgénicas con alto contenido de amilosa inhibiendo por antisentido hasta en un 99% la actividad de dos isoenzimas
Se ha demostrado que plantas como la patata, a partir de un gen de E. coli, es capaz de aumentar en gran cantidad su contenido en ciertos aminoácidos esenciales para el ser humano
uso de cultivos ricos en amilopectinas podría eliminar la necesidad de tratamientos químicos costosos que normalmente son utilizados para alcanzar estas funcionalidades
Arroz Dorado
La idea de conseguir arroz con suficientes cantidades de vitamina A surgen por la deficiencia de ésta en muchos países en vías de desarrollo, ya que su deficiencia produce ceguera en miles de niños al año,
enfoque transgénico consistió en conectar los eslabones faltantes en la ruta de biosíntesis de βcaroteno.
Se demostró que el arroz dorado contenía aproximadamente las mismas cantidades de caroteno que las espinacas.
Polisacárido con mayor demanda: almidón
principalmente de maíz, aunque la mandioca, papa, trigo y arroz
¿Que es la biotecnología ?
disciplina que se desarrolla con enfoques multidisciplinarios, ya que involucra a varias ciencias como la biología, la genética, la agronomía, la química, y la medicina
la biotecnología alimentaria podría ser una solución tecnológica que ayude a contender con una situación tan compleja como la escasez de comestibles.
