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“La fibra dietética”, Los principales productos de la fermentación de la…
“La fibra dietética”
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se define como
la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso.
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sus componentes
Almidones resistentes: Son la suma del almidón y de sus productos de degradación que no son absorbidos en el intestino delgado de los individuos sanos.
Sustancias asociadas a polisacáridos no almidón: Se encuentran en la parte externa de los vegetales, junto con las ceras, como cubierta hidrófoba.
Ligninas: La lignificación de los tejidos también permite mayor resistencia al ataque de los microorganismos.
Hidratos de carbono sintéticos: sintetizados artificialmente pero que tienen características de fibra dietética.
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Polisacáridos no almidón: El almidón digerido y absorbido en el intestino delgado es un polisacárido
Es probablemente la fermentabilidad, la propiedad más importante de un gran número de fibras, ya que de ella derivan multitud de efectos tanto locales como sistémicos.
Los principales productos de la fermentación de la fibra son: ácidos grasos de cadena corta (AGCC), gases (hidrógeno, anhídrido carbónico y metano) y energía.
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