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VINAGRETAS Y SUS DERIVADOS
Es un aderezo o salsa que puede potenciar…
VINAGRETAS Y SUS DERIVADOSEs un aderezo o salsa que puede potenciar ciertos ingredientes y engalanar los platos con matices de sabor innumerables. Las vinagretas son una mezcla de un líquido ácido, vinagre (o limón) y un medio graso, por lo general aceite.
Vinagreta clásica
Se reduce a una mezcla de buen vinagre de vino, buen aceite, sal, pimienta.
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SUS DERIVADAS
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ASIATICA vinagreta de wasabi
Para la para la vinagreta con miel, vinagreta de wasabi, primero debemos mezclar bien el polvo de wasabi con agua. Para ello ponemos en un cuenco plano unas dos cucharadas de polvo y lo mezclamos con casi otras dos de agua. Vamos haciendo una pasta hasta que quede todo el polvo disuelto. Esta mezcla la dejamos reposar hasta que quede lo suficientemente seca como para manipularla con las manos y que no se pegue en ellas. Seguidamente ponemos en otro cuenco más hondo el vinagre de vino de arroz (u otro de suave si fuera menester), le añadimos el AOVE, la soja, el azúcar y una pizca de sal. Poco a poco le vamos añadiendo el wasabi y emulsionando la vinagreta hasta que quede al punto que deseemos de picante.
DE MOSTAZAVinagreta de mostaza dulce
Para la vinagreta de mostaza dulce mezclamos el aceite con las mostaza, la miel, el perejil seco, sal y cebolla. Es importante batir todo esto muy bien para que se integren perfectamente los ingredientes sólidos al aceite. Cuando la vinagreta haya emulsionado bien, la vaciamos sobre los demás ingredientes.
VINAGRETA CON FRUTOS SECOSVinagreta de nueces y almendras
En el mortero, agregamos las nueces y las almendras y las machacamos. La idea es que queden trozos grandes. Después, añadimos aceite de oliva, vinagre y sal y mezclamos bien. Así, tendremos lista nuestra vinagreta de frutos secos.
FRUTOS CITRICOSVinagreta de naranja
Exprimir el zumo de naranja y el de medio limón. Se lleva el zumo a la salsera o envase donde conservarás la vinagreta y añade la mostaza. Sal, pimienta y se mezcla todo bien.
BÁSICA-Vinagreta francesa
La vinagreta francesa basica se reduce a una mezcla de vinagre de vino, aceite, sal pimienta, aromáticas y mostaza.