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Carnes rojas
Matanza
ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
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para la especie y tamaño del animal, Este método consiste en
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ATURDIMIENTO MECÁNICO
El objetivo de los métodos mecánicos es inducir la inmediata
pérdida de conocimiento administrando un severo golpe
Cajón de aturdido
El objetivo es confinar al animal de manera que el aturdimiento y
el sacrificio puedan realizarse segura
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MÉTODO DE COCCIÓN
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ENTERRADA EN HORNO
Es un horno de tierra que consiste de un pozo en el suelo que se utiliza como una trampa para atrapar calor y hornear, ahumar o cocer al vapor alimentos
Aporte nutricional
La carne un valor nutricional cada 100 gramos entre un 16%-22% de proteínas de alto valor biológico. Además es rica en hierro, fósforo, vitamina B12 y niacina. Sin embargo, es pobre en vitaminas A, C y ácido fólico (excepto las vísceras). También tiene un elevado contenido en ácidos grasos saturados.
En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos
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