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Carnes de caza
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Método de cocción
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BRASEADO DE AVES
Ingredientes de las aves antes de su cocinado: ajos, tomillo,
pimienta negra, clavo, azúcar, soja, vino blanco, fondo blanco y
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SALTEADO
Técnica de cocción empleada en animales jóvenes, como norma general previo madurado (faisandé) de la carne para que así esta tenga más sabor
Son
Cualquier animal cazado para su consumo o no domesticado habitualmente. Estos animales también se cazan por deporte. El tipo y variedad de animales cazados para su consumo varía en las distintas partes del mundo
Matanza
Se mata al animal con el arma de fue en ocasiones el cazador termina de matar al animal cortando la vena yugular para evitar el sufrimiento del animal, despues se retira la bala del cadáver, se desollan, se lava la carne y se abre el cuerpo, se retira lo que no es comestible y se lava
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