Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

CARNES ROJAS, ARRIAGA SALAZAR BRANDON :smiley:, 7 DE SEPTIEMBRE DE 2020 …

- - - - Es rica en hierro, fósforo, vitamina B12 y niacina.
      - Tiene un elevado contenido en ácidos grasos saturados.
      - Cada 100 gramos de Carne Roja da un 16%-22% de proteínas de alto valor biológico.
      - Contienen colesterol, pero su proporción varía dependiendo de la especie que sea consumida.
    - - Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central.
      - Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de la piel y para crear hemoglobina.
      - Aporta hierro, un elemento importante para mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre.
    - - CALOR SECO O POR EXPANSIÓN
        
        Este tipo de cocción busca la salida de los jugos del alimento, que pasan al agua de cocción
        
        ESTOFADO
        
        Es un proceso culinario de cocción que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. Evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados
        
        OLLA A PRESIÓN
        
        La temperatura de ebullición aumenta por encima de los 100 ºC. De esta forma se consiguen tiempos de cocción más breves, con el consiguiente ahorro en tiempo y energía.
        
        GUISO
        
        Es un tipo de cocción en donde la carne va acompañada de algún caldo o salsa, esta se cuece con el hervor de su guiso
        
        AL VAPOR
        
        Consiste en cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua), sin que éstos entren en contacto con él.
      - CALOR HÚMEDO O POR CONCENTRACIÓN
        
        Las técnicas por concentración pretenden que los jugos permanezcan en el interior de los alimentos mediante la formación de una costra superficial
        
        SALTEADO
        
        Es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, durante poco tiempo, mientras este se mantiene en constante movimiento y con una mínima cantidad de grasa.
        
        HORNEADO
        
        Método de cocción que consiste en cocer un alimento sometiéndolo a la acción indirecta del calor en un ambiente seco. Las temperaturas empleadas oscilan entre los 100 y 250°C, dependiendo del tamaño de la pieza.
        
        PLANCHA
        
        Es una forma de cocinar los alimentos, sin agregar aceites (o muy poco). Se utiliza una placa especial bien caliente, o sobre una sartén
        
        A LA PARRILLA
        
        Se aplica calor seco directo al alimento a una temperatura entre 160 y 180 °C, y donde el calor proviene de brasas naturales.
        
        ASADO
        
        Es un método de cocción que consiste en cocer un alimento sometiéndolo a la acción directa del calor en un ambiente seco
        
        A LAS BRASAS
        
        Es un método o técnica de cocción que consiste en asar sobre una rejilla metálica puesta sobre carbón caliente. Al asar los alimentos a la brasa, gracias al humo, éstos adquieren un peculiar y delicioso aroma.
      - ENTERRADA EN HORNO
        
        Es un horno de tierra que consiste de un pozo en el suelo que se utiliza como una trampa para atrapar calor y hornear, ahumar o cocer al vapor alimentos.
    - - DIABETES
        
        Un estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que incluso el consumo moderado de carne roja o procesada aumenta significativamente el riesgo de diabetes tipo 2. Esta enfermedad puede causar problemas de salud debilitantes, incluyendo ceguera, insuficiencia renal, ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares
      - OBESIDAD
        
        El consumo de carne contribuye a la prevalencia de la obesidad en todo el mundo en la misma medida que el de azúcar. La investigación concluyó que la proteína de la carne se digiere después que las grasas y los carbohidratos, haciendo de la energía que recibimos de la proteína un excedente.
      - DERRAME CEREBRAL
        
        Debido a que el consumo de carne produce bloqueos en los vasos sanguíneos, no es sorpresa que cause accidentes cerebrovasculares. Se ha informado que el consumo de carne roja, en particular, aumenta el riesgo de padecer un accidente cerebrovascular isquémico en un 47%.
      - COLESTEROL Dañino
        
        El colesterol nocivo puede obstruir las arterias y causar enfermedades del corazón, pero como sólo se encuentra en alimentos de origen animal, la alimentación vegana no contiene colesterol.
      - CÁNCER
        
        En 2015, la Organización Mundial de la Salud colocó a las carnes procesadas en la misma categoría de riesgo de cáncer que el asbesto y el tabaco.
      - DISFUNCIÓN ERÉCTIL
        
        Numerosos estudios han encontrado que el consumo de carne conduce a enfermedades del corazón y presión arterial alta. Estas condiciones no sólo reducen el flujo sanguíneo al corazón y al cerebro, causando ataques cardíacos
      - TOXOPLAMOSIS
        
        La toxoplasmosis es una infección muy frecuente en España y otros países de Europa donde el consumo de carne roja es muy habitual. La infección sin embargo puede ser extremadamente grave en las mujeres embarazadas –por la afectación del feto- y en los sujetos con inmunodeficiencia celular.
      - TENIASIS
        
        La Taenia saginata se adquiere por consumir carne de vaca infectada. La enfermedad reviste, en general, muy poca importancia ya que el gusano sólo parasita en el tubo digestivo.
        
        La Taenia solium se adquiere por consumir carne de cerdo contaminada con quistes de la tenia. El mayor riesgo es la posibilidad de autoinfección y desarrollo de cisticercosis cerebral.
      - TRIQUINOSIS
        
        La triquinosis es una enfermedad producida por consumo de carne de cerdo contaminada y que no ha sido inspeccionada por un veterinario.
    - - HIGIENE
        
        Los animales por sacrificar deben estar suficientemente limpios para no comprometer la matanza y los procesos de faena miento.
      - SACRIFICIO DE LOS ANIMALES
        
        Cuando a los animales se les sacrifica con fines alimentarios, es imperativo por razones éticas que los métodos usados no causen dolor.
      - MÉTODOS DE INMOVILIZACIÓN
        
        Inmovilización en el Corral de Presión (chute)
        
        Este método involucra apretar al animal por los lados.
        
        Cajón de aturdido
        
        El objetivo es confinar al animal de manera que el aturdimiento y el sacrificio puedan realizarse segura
        
        Inmovilización Manual en Corral Abierto
        
        Esta normalmente se hace mediante el manejo manual del animal parado en un área abierta o en un corral.
      - ATURDIMIENTO
        
        ATURDIMIENTO ELÉCTRICO
        
        El equipo debe ser capaz de producir un aturdimiento efectivo para la especie y tamaño del animal, Este método consiste en aplicar suficiente voltaje (> 200 voltios) por 3 segundos para causar pérdida de conocimiento inmediata. Cuando se aplica suficiente corriente al cerebro, se produce un ataque epiléptico durante el cual el animal está inconsciente.
        
        ATURDIMIENTO MECÁNICO
        
        El objetivo de los métodos mecánicos es inducir la inmediata pérdida de conocimiento administrando un severo golpe en la cabeza del animal.