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METODOLOGÍAS Y TÉCNICAS PARA CONOCER EL ESTADO NUTRICIONAL - Coggle Diagram
METODOLOGÍAS Y TÉCNICAS PARA CONOCER EL ESTADO NUTRICIONAL
Encuesta de consumo de Alimentos
Objetivo:
Conocer el consumo de alimentos y sus factores condicionales, sea a nivel familiar, individual, institucional y nacional.
La encuesta permite
Analizar la distribución de las disponibilidades alimentarias entre los diferentes grupos de población.
Fases de la Encuesta
Medición del consumo de alimentos
Métodos
Cualitativos
Semicuantitativos
Cuantitativos
Cálculo del consumo de nutrientes de los alimentos consumidos
Tabla de composición de alimentos local
Factores de conversión de alimentos crudos a cocidos
Estimación de nutrientes absorbidos
Realizar un estimado de la biodisponibilidad de nutrientes de alimentos:
Origen Animal
Origen Vegetal
Evaluación de la ingesta de nutrientes en relación a las recomendaciones
Criterios de selección de un método de encuesta alimentaria
Del propósito de la investigación
Población de estudio
La precisión necesaria de las determinaciones
Costo y período a cubrir
Tipos de Encuestas
Cuantitativas
Determinan TIPO Y CANTIDAD de alimentos consumidos.
Cualitativas
Determinan TIPO de alimentos consumidos.
Tipos de estudios según el consumo de alimentos
Según la unidad muestral
Evaluación del consumo nacional de alimentos
Evaluación de consumo de grupos especiales
Evaluación del consumo familiar de alimentos
Según el periodo de referencias
Estudios retrospectivos
História dietética
Frecuencia de consumo de alimentos
Recordatorio de 24H
Cuestionario sobre adquisición
Permite obtener información sobre el patrón de consumo habitual de alimentos
Componentes
Un listado de alimentos
Un set de diferentes categorías
Ventajas
Puede obtenerse información sobre ingesta habitual.
La aplicación del método es sencilla.
No modifica los patrones de ingesta habitual.
Los índices de respuesta son altos.
Desventajas
Es necesario recordar patrones de alimentación pasados.
El período de recuerdo puede ser impreciso.
La cuantificación de los alimentos puede ser imprecisa por errores de cálculo al recordar las ingestas pasadas.
Estudios prospectivos
Inventarios
Registro de compra de alimentos
Registro diario de consumo
Peso directo del consumo
Métodos prospectivos: Registro por pesas, registro por estimación de peso
Peso directo de alimentos
Puede ser aplicado a nivel familiar o individual.
Consiste en pesar todos los alimentos consumidos en un período.
Es muy útil en estudios individuales, ya que permite conocer con exactitud las cantidades servidas.
Los alimentos se pesan antes de cada comida, si es un estudio familiar, si es individual se pesa el plato servido, en ambos casos se deben pesar también los sobrantes.
Peso directo combinado con R24H
Se puede medir la ingesta familiar o individual de cualquier grupo de edad o estado fisiológico.
Se requiere realizar mínimo dos visitas por familia, pesar los alimentos a ser consumidos
Incluir los datos de entre comidas o comidas fuera del hogar, desperdicios, sobrantes y hacer los cálculos en función de los consumidores netos.
Equipos y materiales
Balanza para pesar alimentos
Vasos medidores
Formulario de registro
Lápiz, borrador y esferos
