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BIOQUÍMICA DO LEITE, Por: Giorgia Bueno GRR: 20196835 - Coggle Diagram

- - - - Provém da Via Galactose
        
        Principal carboidrato do leite
    - - Ocorre no citosol, e seu final é pelo Ap. de Golgi.
      - Glicose → UDP-Galactose → Golgi.
    - - Pinocitose reversa: Movimentação da vesícula, por pressão osmótica, dada pelos componentes do leite como a lactose.
  - - - GAGs
        
        Captado pelas células epiteliais.
      - Precursores
        
        Glicose, Acetato e Betahidroxibutirato
      - AGs novos
        
        Síntese nas células da gl. mamária.
        
        Carbonos: Acetato, betahidroxibutirato e Citrato.
      - TAGs
        
        Sintetizados no REL.
        
        Cobertas por butirofilina.
      - Secreção
        
        Migração das gotas, para a camada apical das células, englobadas por uma membrana, e então liberadas ao meio externo.
  - - - Caseína
        
        Fosfoproteínas, em micelas, alto teor de resíduos de serina e treonina, com produtos hidroxilas, permitem a fosforilação, formando resíduos aniônicos, tornando possível a relação com cátions, como o cálcio.
      - B - Lactoalbumina
        
        50% das proteínas do soro.
      - Soroalbumina
        
        Provém do plasma
      - Imunoalbuminas
        
        Alta concentração no colostro, gera imunidade no neonato.
      - Alfa - Lactoalbumina
        
        25% das proteínas do soro.
- - - - Fermentação da lactose por bactérias.
    - - Renina = Protease → Degrada a kappa caseína → Precipita a caseína.
      - Adição de labfermento.
- - - - Modificado em pouco pontos na porcentagem.
        
        Ingestão de grãos →
        suplementação de aminoácidos.
        
        Aumenta-se APENAS a biodisponibilização dos nutrientes → ruptura mecânica ou tratamentos físico-químicos.
    - - Não pode ser modificado pela dieta.
    - - Forragem → rúmen → AVs → Butirato e Acetato → Gl. mamária → AGs de cadeia curta.
        
        Os AGs provindos de suplementos, endereçadas ao plasma ou aos adipócitos, então para a gl, mamária.
        
        Varia até 3 pontos.
        
        Acetato e butirato ruminal → AGs de cadeia curta.
        
        Vit. B12: coenzima, oxidação da síntese de AGs.
        
        Excesso de AGs inibem a produção pela degradação da microbiota.