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Bioquímica do Leite - Coggle Diagram
Bioquímica do Leite
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Síntese dos componentes
Proteínas
Todas produzidas no epitélio da glândula mamária, exceto a soroalbumina e imunoglobulinas.
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Lactose:
Ocorre no citosol, o final da síntese ocorre no Ap. de Golgi.
Coagulação do Leite
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Acidificação a um pH de 4,7
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Secreção
Minerais
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Cálcio e magnésio são ligados à caseína, citrato ou fosfato, permitindo seu acumulo sem alterar a osmolaridade
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