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TIPOS DE SALGA, Ketylem C F Lacerda - Coggle Diagram
TIPOS DE SALGA
ÚMIDA
Imersão
Salmora
Concentração Salina
Peixes gordos
Ácidos graxos insaturados
Oxidação
SECA
Durção
3 a 15 dias
50% de água
18% de sal
MISTA
Combinação
Seca
Salmoura natural
Úmida
SALGA
Osmose
Menos concentrado
Mais concentrado
Velocidade de penetração
Temperatura
Pureza
Concentração de sal
Impurezas
Escurecimento superficial
Rancificação
Aromas Anômalos
Retarda pentração (Ca, Mg)
Baixa Aw
Estabilidade
Microbiana
Bioquímica
Qimica
Carne de Charque
Charqueamento
Salga Umida
Salga Seca
Ressalga
Pilha de volta
Tombagem
Pilhas de espera/ inverno
Lavagem
2 more items...
movimentação
24h
24h
gordura p/ baixo
gordura para cima
24h
24h
piso com sal grosso
1,80 m
Tanques
Imersão
95° salômetro
15° C
335 g sal/kg
30 a 40 m
salgadeiras
Injetores de salmoura
Ketylem C F Lacerda