Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
[หลักการพื้นฐานของความปลอดภัยของอาหาร]), กระบวนการจากแหล่งที่ปลอดภัย,…
-
-
ประโยชน์ของระบบ HACCP
1.เป็นระบบที่ให้ความปลอดภัยกับอาหาร โดยครอบคลุมทุกขั้นตอนตั้งแต่การเพาะปลูก การรักษา การจัดส่งและจัดจำหน่าย
2.เป็นระบบที่เปลี่ยนการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นระบบการป้องกันปัญหาตามหลักการประกันคุณภาพ
3.เป็นระบบที่สามารถใช้ควบคุมอันตรายจากจุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งแปลกปลอม
4.ช่วยป้องกันการสูญเสียจากการที่ผลิตภัณฑ์เกิดการปนเปื้อน
5.เป็นระบบที่สามารถใช้ร่วมกับระบบคุณภาพอื่น
6.เป็นระบบที่ยอมรับในระดับสากลตามมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศว่าสามารถสร้างความมั่นใจในการผลิตอาหารให้ปลอดภัย :
Develop & follow HAACP program(006,20)
-
HACCP : Hazard Analusis and Critical Control Point
คือ ระบบการจัดการคุณภาพ ด้านความปลอดภัย ซึงใช้ในการควบคุมกระบวนการผลิตให้ได้อาหารที่ปราศจากอันตรายจากเชื้อจุลินทรีย์
หลักการของระบบ HACCP มี7ประการ ดังนี้
1.กำเนินการวิเคราะห์อันตราย
2.หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
3.กำหนดค่าวิกฤต
4.กำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
5.กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมเฉพาะจุดใดจุดหนึ่ง
6.กำหนดวิธีกาทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบ
7.กำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสาร ที่เกี่ยวข้องกับวิธีปฏิบัติและบัณทึกข้อมูลต่างๆ ที่เหมาะสมตามหลักการเหล่านี่ & และการประยุกต์ใช้
การทำให้อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบอาหารปราศจากเชื้อโรค ให้สะอาดอยู่ตลอดเวลา โดยอาศัยทั้งการทำความสะอาด และการใข้สารฆ่าเชื้อโรค
การฆ่าเชื้อ
- การอาศัยความร้อนในการฆ่าเชื้อ
- การใช้พลังงานกลในการแปรงหรือขัดถู ฉีดน้ำ
- พลังงานเคมี ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและองประกอบของสารทำลาะลาย ที่ใช้ในกระบวนการ
- เวลา สำหรับการดำเนินการนั้นแปรผันไปตามรูปแบบที่ใช้ เช่นใช้เครื่องล้าง
-
-
- เวลา สำหรับการดำเนินการนั้นแปรผันไปตามรูปแบบที่ใช้ เช่นใช้เครื่องล้าง
-
-
-
-
ประโยชน์ คือ ต้องเลือกซื้ออาหารที่มีคุณค่า คุณประโยชน์ทางโภชนาการ การเลือกซื้ออาหารบริโภคต้องคำนึงถึงคุณค่าอาหารให้ครบถ้วน เหมาะสมกับความต้องการ
-
-
-
-
-
-
-