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PROTEINAS - Coggle Diagram
PROTEINAS
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Destrucción parcial de cistina, cisteína y metionina se evita oxidando primero la muestra con ácido perfórmico y se determinan en su lugar el ácido cisteico y metionina sulfona
El triptófano se destruye totalmente con el ácido clorhídrico por lo que para su determinación es necesario realizar una hidrólisis alcalina
Conversión de: tirosina a un cloro- derivado; asparagina a ácido aspártico; y glutamina a acido glutamico
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Metodos
Método de Biuret: Se caracteriza por una coloración púrpura cuando los iones. El matiz de color depende del tipo de proteína y su intensidad depende del contenido de proteína
Método de Lowry: Se agrega reactivo de Folin a una proteína, ésta se reduce a un complejo azul de molibdeno por la oxidación de los aminoácidos tirosina, triptófano, cistina, cisterna e histidina
Método de absorción a 280nm Mide proteínas en solución con absorción máxima a 280nm atribuible a los anillos aromáticos de tirosina y triptófano y entre 180-220nm.
Kjeldhal
El método se basa en la determinación de la cantidad de Nitrógeno orgánico contenido en productos alimentarios.
a) La descomposición de la materia orgánica bajo calentamiento en presencia de ácido sulfúrico concentrado.
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El procedimiento Kjeldahl determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas como las proteínas verdaderas
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