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Aspectos Higiénicos y sanitarios de los alimentos - Coggle Diagram
Aspectos Higiénicos y sanitarios de los alimentos
Cada ves mas el numero de enfermedades causadas por los alimentos es mayor y estas son causadas por los microorganismos.
se dividen en
Patógenos
Organismos capaces de crear infecciones en e cuerpo Humano procedentes de enfermedades animales
Brucelosis - Brucellas
Salmonelosis - Salmonela
Listereosis - Listeria
No Patógenos o saprófitos
Aquellos que no provocan ninguna infección llamados también saprófitos
Contaminantes ambientales
El agua
La mas importantes ya que se utiliza en casi todos los procesos de trasformación de la materia prima si no cuenta con la calidad necesaria seria un contaminante directo.
El aire
Las emisiones en las salas de proceso de los alimentos son mínimas pero pueden emitir partículas de nitrógeno, Hidrocarburo, y otros compuestos orgánicos que pueden ser contaminantes para el alimento.
se consideran por ser mutágenicos, carcinogénicos,
y se forman durante el tratamiento térmico del alimento.
Tierra
La mayoría de las plantas de producción de alimentos abarcan gran cantidad de terreno que pueden ser utilizados para la ecología, agricultura o economía.
Contaminantes por aditivos
Su función principal es garantizar la durabilidad del alimento, en un principio se consideraban inofensivos pero con el pasar de los años se a visto lo contrario.
Toxiinfección
crostridium botulinum
Agente creador del botulismo es un basilio anaerobio sus exotoxinas son muy letales para el hombre produce diarrea y coltis
staphylococcus sp
Tiene forma de esfera, Gram positivo pocas veses suele ser termorresistente
Bacillus Spp.
Se encuentra en el suelo y el agua y puede aislarse en los alimentos vegetales hortalizas y sopas de hortalizas
Clostridium perfringens
Basilio Gram positivo la contaminación de la carne de aves y mamíferos por este es casi inevitable.
salmonella
Esta produce la enfermedad llamada salmonelosis, puede hallarse en una cantidad grande sin alterar las condiciones organolepticas del alimento