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LIPIDOS - Coggle Diagram
LIPIDOS
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Si son usados métodos cualitativos, es posible saber cuál es el tipo de grasa que está presente en
el alimento (saturadas o insaturadas)
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Material insaponificable: Aquellas sustancias diferentes a los ácidos libres y a la materia mineral -2%
Determinación de Índice de Yodo: El índice de yodo de un cuerpo graso es función de su
grado de instauración
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Indice de Peróxidos: En los aceites y grasas, los enlaces insaturados absorben oxígeno y reaccionan análogamente a los peróxidos. Enranciamiento oxidativo.
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Valor de TBA (Acido tiobarbitúrico):Indica el grado de oxidación del alimento, depende de la composición en ácidos grasos, el grado de insaturación, la presencia de prooxidantes y antioxidantes, de oxígeno, de la temperatura y la exposición a la luz