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Bases de la salud: Macronutrientes, Un monosacárido importante es la…
Bases de la salud: Macronutrientes
Carbohidratos
Los carbohidratos son macronutrientes, lo que significa que son una de las tres formas principales en que el cuerpo obtiene energía o calorías.
Se les llama carbohidratos porque, a nivel químico, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
-Hidratos de carbono simples pueden contener 1 o 2 unidades de azúcar. Incluyen a los monosacáridos y los disacáridos, y se conocen comúnmente como azúcares.
Los hidratos de carbono complejos poseen estructuras químicas más complejas, con 3 o más azúcares unidos entre sí. Incluyen a los oligosacáridos y los polisacáridos
La presencia de grupos carbonilos, permite que los monosacáridos puedan ser cetosas y/o aldosas, lo que le otorga a estos polímeros diferentes características.
Sacarosa
maltosa
lactosa
Glucosa
almidón
Proteínas
Sustancias cuaternarias complejas de alto peso molecular, formadas, principalmente por, aminoácidos ligados mediante uniones peptidicas.
Funciones
Estructural
Dentro de este grupo destaca el colágeno de la piel, el cartílago y el hueso
Inmunidad y defensa
En este grupo se incluyen proteínas de gran importancia para la salud y la coagulación de la sagre
Anticuerpos
Fibrinógeno
Trombina
Contráctiles
De estas, las
más estudiadas son las de los músculos, o sea la miosina y la actina.
Hormonas
Son proteínas que se sintetizan en diversas glándulas
Insulina
Oxitocina
Transporte
Hemoglobina
Hemocianina
Albúmina
Fuente alimenticia e información nutricional.
Brindan 4 calorias por gramos y se utilizan en la formación de nuevos tejidos. Los alimentos que tienen más proteína son los de origen animal como la carne, la leche y sus derivados, los embutidos, el huevo y las leguminosas. No se recomienda el consumo excesivo de estos productos por su alto contenido de colesterol y ácidos grasos
Lípidos
Su característica principal es que son
insolubles en agua
.
Tienen funciones estructurales y de síntesis de una gran variedad de moléculas.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos aportan energía en forma de ATP y producen sustancias necesarias para el organismo como las prostaglandinas,
tromboxanos, leucotrienos, etc
Los lípidos más importantes que intervienen en la absorción y metabolismo humano son:
Ácidos grasos
Cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo en su extremo. Pueden ser saturados o insaturados. Constituyen triglicéridos, lípidos complejos o pueden tener forma libre, pueden esterificar el colesterol. Fuente importante de energía para las células, porque se oxidan y obtienen ATP.
Ácidos grasos saturados
De origen animal: manteca, mantequilla, natilla, crema, leche, yogurt, queso crema, embutidos, cortes de carnes con mucha grasa, leche, queso, etc
De origen vegetal: manteca vegetal, margarinas, aceite de coco, aceite de palma, etc.
Ácidos grasos esenciales
Aceite de soja, girasol, maíz, germen de trigo, linaza, pescados y mariscos.
Ácidos grasos insaturados
Aceites de maíz, soya, oliva, girasol, algodón, canola, etc.
Triacilgliceroles
Formados por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol, mediante la hidrólisis, se obtiene glicerol y ácidos grasos, que producen energía equivalente a 9 Kcal/g.
Lípidos de membrana o lípidos complejos
Como glicerofosfolípidos, los esfingolípidos
colesterol. Determinan propiedades físicas de biomembranas, como su fluidez, transporte y señalización.
No saponificables
Terpenos, esteroides, prostaglandinas
Polimerización
Reacción química de ácidos grasos insaturados presentes en el aceite de cocinar
Forman dímeros (dos moléculas grasas conectadas)
Y luego polímero (múltiples moléculas grasas conectadas) triglicéridos.
Esto ocurre debido al calor de metales pesados o luz, mediante ruptura del enlace múltiple y el aceite se vuelve más viscoso y se pega a los alimentos.
Enzimas
Son proteínas que funcionan como como catalizadores biológicos
En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o más cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de aminoácidos para formar un sitio activo y donde se realiza la reacción
Las Enzimas se clasifican en 6 grandes familias o clases
Oxidorreductoras
Oxidación-reducción
Peroxidasa
Transferasas
Transferencia de grupos químicos
Transaminasa
Hidrolasas
Hidrólisis
Lipasa
Liasas
Adición de un sustrato a un enlace doble, o eliminación
RuBisCo
Isomeras
Isomerización
Glucosa isomerasa
Ligasas
Formación de enlaces con consumo de ATP
L-Glutamina sintetasa
-Holoproteínas, enzimas formadas solamente por polipéptidos.
-Holoenzimas, enzimas formadas por la asociación de una parte polipeptídica o apoenzima y de una parte no polipeptídica o cofactor.
Funciones
-Favorecen la digestión y absorción de nutrientes
-Efecto antiinflamatorio: inhibe algunos procesas inflamatorios
Reducción del daño ocasionado por toxinas
Medidores en el sistema inmunológico
Fuente alimenticia
La renina, pepsina, tripsina, catalasa y lipasa pancreática son de alimentos de origen animal. (Lacteos, huevos, carne, etc.)
Proteasas, alfa-amilasa, son de origen vegetal. (germen de trigo, papaya, higo, piña)
Un monosacárido importante es la glucosa, que comparte fórmula con la galactosa y la fructosa, por lo que son isómeros
Samantha Loustaunau A01251934
Sofía Quintana A01701497
Pompeyo Tovar A01640200
Daana Sánchez A01640323
Maximiliano Nevares A01639550
Diego Gonzalez A01620227
Referencias
Porto, A. (2016). Lípidos estructura y clasificacion. Retrieved August 29, 2020, from
http://proteopedia.org/wiki/index.php/Lípidos_estructura_y_clasificacion
Maddelainne, H. S. (2014). Lípidos: Características principales y su metabolismo. Revista de Actualización Clínica 2014, 41, 2142-2145.
Zarza Meza, E.. (2019). Proteinas. En Introducción a la bioquímica(pp.48-58). México: Trillas.
Rosas Munieve, Margarita, D., & Mora Magaña, I.. (2018). Alimentación saludable como medida de prevención de los trastornos nutricionales, de las enfermedades crónicas degenerativas y sus complicaciones. En Educación para la salud(pp.100-102). México: Pearson.
J. Plou, F. (2016). Las enzimas. Editorial CSIC Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
https://0-elibro-net.biblioteca-ils.tec.mx/es/lc/consorcioitesm/titulos/41845
Fuente alimentaria
Saponificables
