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BIOQUÍMICA, Según su capacidad de formar jabones, CRISPIN AYALA EMELY…
BIOQUÍMICA
Equilibrio ácido base de líquidos
ÁCIDO
Cede protones
BASE
Acepta protones
DÉBILES
Se disocian parcialmente en agua
DÉBILES
Se disocian parcialmente
FUERTES
Se disocian totalmente en agua
FUERTES
Se disocian completamente en agua
ALTERACIONES
Cambios cifra de bicarbonato en el plasma metabólico
Acidosis: descenso
Alcalosis: aumento
Mixtos
Dos anomalías primarias coexisten simultáneamente
Cambios Pco2 los trastornos serán respiratorios
Acidosis respiratoria: aumento
Alcalosis respiratoria cuando es por descenso
Aminoácidos y aspectos fundamentales
Clasificación
Según su capacidad de ser generados endógenamente
Esenciales
Val, Leu, Thr, Lys, Trp, His
, Ile, Phe, Arg
, Met
No esenciales
la, Pro, Gly, Ser, Cys
, Asn, Gln, Tyr
, Asp, Glu, Sec, Pyl
Según la ubicación del grupo amino
Beta-aminoácidos
El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 3 de la cadena
Gamma-aminoácidos
El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 4 de la cadena
Alfa-aminoácidos
El grupo amino está ubicado en el carbono n.º 2 de la cadena
Según las propiedades de su cadena
Con carga negativa o ácidos
Ácido aspártico
Ácido glutámico
Con carga positiva o básicos
Arginina
Histidina
Lisina
Neutros no polares, apolares o hidrófobos
Leucina
Isoleucina
Valina
Metionina
Alanina
Prolina
Fenilalanina
Triptófano
Aromáticos
Tirosina
Triptófano
Fenilalanina
Neutros polares, polares o hidrófilos
Treonina
Glutamina
Serina
Asparagina
Tirosina
Cisteína
Glicina
Propiedades
Químicas
Solubilidad
Ópticas
Espectro de absorción
Ácido-básicas
Punto isoeléctrico
¿Qué es?
Es una molécula orgánica con un grupo amino
Son la base de las proteínas
Los aminoácidos juegan un papel clave en casi todos los procesos biológicos
Funciones
La histidina favorece la producción de glóbulos blancos o la reducción de la presión arterial
La leucina facilita la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos
La metionina que tiene propiedades antioxidantes.
Lípidos, estructura, clasificación y funciones
¿Qué son?
Biomoléculas orgánicas (carbono e hidrógeno y porcentajes bajos de oxígeno) también fósforo, nitrógeno y azufre.
Sustancias muy heterogéneas
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.
Clasificación
Lípidos saponificables
Lípidos simples
Ceras
Esteres de colesterol
Aciglicéridos
Lípidos complejos
Fosfolípidos
Plasmalógenos
Fosfoacilglicéridos
Esfingósidos
Ceramidas
Esfingomielina
Glucolípidos
Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos no saponificables
Isoprenoides
Carotenos o carotenoides
Esteroides
Ácidos y sales biliares.
Geninas
Esteroles
Hormonas
Androstanos
Estranos
Pregnanos
Terpenos o terpenoides
Pirroles
Según capacidad modificada de Bloor
Complejos
Contienen otros elementos como N, P, S o un glúcido
Derivados
Derivan de la hidrólisis de lípidos simples y complejos
Simples
Contienen C,H,O
Funciones
Aislantes eléctricos
Los lípidos (no polares) actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de la despolarización a lo largo de los axones mielinizados de las neuronas
Protección mecánica
Evita daños por agresiones mecánicas como golpes
Aislantes térmicos
Se localizan en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos
Protección contra la deshidratación
En vegetales la parte brillante de las hojas posee ceras
que impiden la desecación, los insectos poseen ceras que recubren su superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel para evitar la deshidratación
Hormonas
Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga duración
Transporte
Participa como transportador de electrones en la cadena respiratoria
Agentes emulsificantes
Disminuyen la tensión superficial durante la digestión
Estructural
Forman todas las membranas celulares y de organelos
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles
Reconocimiento y antigenicidad
Existen células cancerosas que para evitar la respuesta inmunológica cambian la composición de los lípidos de su membrana
Reserva de energía
En los animales forman el principal material de reserva energética, almacenados en el tejido adiposo
Transductores o segundos mensajeros
El fosfatidilinositol es precursor de segundos mensajeros de varias hormonas
Fuente de energía
La mayoría de los tejidos (excepto en eritrocitos y cerebro) utilizan ácidos grasos derivados de lípidos, como fuente de energía
Sabor y aroma
Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en carne y vegetales proporcionan el sabor y aroma a los alimentos
Proteínas y estructura
Estructura
Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que
consiste en una cadena lineal de aminoácidos.
NIVELES DE ESTRUCTURACIÓN DE PROTEÍNAS
Estructura secundaria
Plegamiento que la cadena polipéptidica adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace péptidico
Los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador de H).
La cadena polipeptídica es capaz de adoptar conformaciones de menor energía libre, y por tanto, más estables.
Estructura terciaria
Disposición tridimensional de todos los átomos que componen la proteína
Es la responsable directa de sus
propiedades biológicas
TIPOS DE ESTRUCTURA CUATERNARIA
De tipo fibroso
Una de las dimensiones es mucho mayor que las otras dos
De tipo globular
No existe una dimensión que predomine sobre las demás, y su forma es aproximadamente esférica
Estructura primaria
Viene determinada por la secuencia de aminoácidos en
la cadena proteica
Las posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente ilimitadas.
Existen 20 aminoácidos diferentes
Los átomos que componen la cadena
principal de la proteína son el N del grupo amino y el C del grupo carboxilo
Estructura cuaternaria
Cuando una proteína consta de más de una cadena polipeptídica
Deriva de la conjunción de varias cadenas peptídicas que, asociadas, conforman un multímero
¿Qué es?
Unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos
El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona
Moléculas formadas por aminoácidos
Están compuestas por carbono
Propiedades e importancia de las proteínas
Propiedades
Especificidad
Se refiere a su función
Lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia
Un cambio en la estructura de la proteína
puede significar una pérdida de la función
No todas las proteínas son iguales en todos los organismos
La semejanza entre proteínas son un grado de parentesco entre individuos, sirve para la construcción de "árboles filogenéticos"
Desnaturalización
Pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura
Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma
conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente
Se produce por
Cambios de temperatura (huevo cocido o frito)
Variaciones del pH
En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína se renaturaliza
Importancia
Defensiva
Crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones
Las mucinas protegen las mucosas y
tienen efecto germicida
El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación
coágulos de sangre para evitar las hemorragias
Las inmunoglobulinas actúan como
anticuerpos ante posibles antígenos
Transporte
La hemoglobina y la mioglobina son proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre
Los citocromos transportan electrones
Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre
Hormonal
Regulan los niveles de glucosa en sangre
Ayudan a el crecimiento de los tejidos y músculos
Involucradas en el mantenimiento y reparación del sistema
inmunológico
Regulan el metabolismo del calcio.
Reserva
Las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energía por gramo
Enzimática
Las proteínas actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
Catalizan la transformación de sólo un substrato o grupo funcional
Reguladoras
Son causantes de las reacciones químicas
que suceden en el organismo.
La ciclina sirve para regular la división celular
Otras regulan la expresión de ciertos genes
Estructural
Las proteínas forman tejidos de sostén y relleno
Confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos
Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética
Las glucoproteínas actúan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias
También es una proteína con función estructural la queratina de la epidermis
Contracción muscular
Las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células
Las miofibrillas son responsables de la contracción de los músculos
La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Función homeostática
Las proteínas funcionan como amortiguadores,
Mantienen en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico
Según su capacidad de formar jabones
CRISPIN AYALA EMELY FIORELA BIOQUÍMICA - 1915068
