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MACRONUTRIENTES - Coggle Diagram
MACRONUTRIENTES
Carbohidratos
División de Carbohidratos
Monómeros: Carbohidratos de estrucutra simple, la forma más reducida
Dímeros: 2 móleculas unidas de carbohidratos
Polímeros: Más de 2 moléculas de carbohidratos que se unen formando estructuras complejas
Estructura Química
Monosacáridos
, también llamados azúcares simples.
Estos azúcares pueden pasar a través del tracto sin ser modificados por las enzimas,
glucosa
,
fructosa
y
maltosa
Su clasificación se basa en función del grupo carbonilo, esto depende si es un aldehído o una cetona, también por el número de átomos de carbono
Disacáridos
son moléculas formadas por dos
monosacáridos
que están unidos por un enlace
glucosídico
Estos disacáridos necesitan ser descompuestos en monosacáridos para que puedan ser absorbidos por el cuerpo
La
lactosa
que está compuesta de
glucosa + galactosa
La
maltosa
que está compuesta de
glucosa + glucosa
La
sacarosa
que está compuesta por
glucosa + fructosa
Polisacáridos
carbohidratos más complejos, estos contienen más de
10 unidades de monosacáridos
almidón
el almidón se encuentra en los granos, cereales, raíces
Es un polímero formado por la unión 𝛂- D- glucosa, que están unidas por enlaces
glucosídicos
glucógeno
El glucógeno se forma a partir de los monosacáridos resultantes de la digestión del almidón
La celulosa
tienen a ser insolubles en el agua y solo algunos pueden producir
energía
polisacáridos que tienen importancia biológica
Homopolisacáridos
u
Homoglucanos
Un tipo de monosacáridos
glucosa, almidón y glucógeno
De n-acetilglucosamina: quitina
Heterosacáridos
u
Heteroglucanos
Dos o más tipos de monosacáridos
proteoglucanos de matriz extracelular
Función
Se encuentran dentro de
Frutas
Granos
Panes o trigos
Productos Lácteos
Los carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se utiliza para mantener las funciones corporales y la actividad física.
Al
metabolizarse
Producen Energía
Liberan Dioxido de Carbono
Liberan H2O
también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en una gran variedad de alimentos
Se dividen en 3 tipos
Azucares:Es la forma más simple de los carbohidratos. Se produce de forma natural en algunos alimentos, incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos.
Sucrosa
: Azucar de mesa
Fructosa
(Frutas)
Lactosa
(Productos Lácteos)
Almidones El almidón es un carbohidrato complejo, lo que significa que está hecha de muchas unidades de azúcar unidas entre sí.
Fibras: componente vegetal que contiene polisacáridos y lignina y es altamente resistente a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra tiene un papel fundamental en la defecación y en el mantenimiento de la microflora del colon.
Soluble: trae el agua y hace que el proceso digestivo sea lento. Además, reduce el colesterol.
Insoluble: acelera el paso de los alimentos en el estómago y en los intestinos.
Enlace químico
glucosídico
El enlace glucosídico es un enlace
covalente
, este se da entre azúcares, que son los
carbohidratos
y también pueden ser con otras moléculas,
La formación de los polisacáridos y depende de del establecimiento de los enlaces
glucosídicos
entre los
alcoholes o hidroxilos
Estos enlaces se pueden unir de múltiples formas, ya que tiene varios grupos
-OH
la función de este enlace es unir a dos monosacáridos, por lo general la formación de este enlace ocurre por reacciones de
condensación
, dónde una molécula de agua es liberada
Hidrólisis
La hidrólisis de los enlaces glucosídicos es realizada por enzimas
glicosidasas
, un ejemplo es que los humanos no producimos la enzima que degradan la celulosa
Hay diferentes tipos de enlaces glucosídicos
O-glucosídicos
ocurren entre monosacáridos, se forman por reacción del gurpo
hidroxilo
de una molécula de azúcar y una molécula de
carbono
de otra
O-glicosilación
Consiste en la adición de una porción glucídica a un
péptido
o una
proteína
N-glucosídicos
Son los enlaces más comunes entre las
proteínas
glicosiladas
Referencias
Parada, R. (s. f.). Enlace glucosídico: características, tipos y nomenclatura. Lifeder. Recuperado de
https://www.lifeder.com/enlace-glucosidico/
Guyton, A.C. Hall, J.E. Tratado de fisiología médica. 11ª ed. Madrid: Elsevier; 2006. Best & Taylor
Principios de anatomía y fisiología. 15ª ed. Buenos Aires: 2006 Editorial Médica Panamericana;
Lípidos
Estructura química:
Consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada (CH2) con un número par de átomos de carbono (2,24) y un grupo carboxilo (COOH) terminal.
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles.
Clasificación
Tipos de lípidos según su estructura
Ácidos grasos:
Ceras: Alcohol de cadena larga + ácido graso
Triacilgliceroles: Glicerol + 3 ácidos grasos
Glicerofosfolípidos: Glicerol + 2 ácidos grasos + fosfato + aminoalcohol
Esfingolípidos: Esfingosina + ácido graso + fosfato + aminoalcohol
Esteroides
Tipos de lípidos según su composición:
SImples: Ácidos grasos, grasas neutras, ceras
Complejos: Fosfoglicéridos, glucolípidos, lipoproteínas
Asociados: Prostaglandinas, terpenos, esteroides
Tipos de lípidos según su número de enlaces y posición de estos:
Lípidos simples
Lípidos compuestos
Lípidos misceláneos
Tipos de enlace:
Los lípidos pueden ser saturados (sin dobles enlaces) o insaturados (con dobles enlaces).
Saturados: Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo que les confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente.
Insaturados: Pueden tener uno o más dobles enlaces. El doble enlace produce un retorcimiento de la cadena, por lo que los insaturados no están tan juntos y como consecuencia se requiere menos energía para romper las fuerzas intermoleculares entre ellas.
Poliinsaturados: Con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar con el oxígeno del aire aumentando la posibilidad de enranciamiento de la grasa.
Monoinsaturados: Con un doble enlace en la molécula.
Funciones por clasificación
Esteroides
Esteroles: El colesterol es el de mayor interés biológico cuya función es formar parte de las membranas biológicas a las que les confiere resistencia, por otra parte es el precursor de la mayoría de los demás esteroides
Ácidos biliares: Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico, cuyas sales emulsionan las grasas lo que favorecen su digestión y absorción intestinal.
Hormonas esteroideas: ayudan al funcionamiento en el control del metabolismo, inflamación, funciones inmunológicas, equilibrio de sal y agua, desarrollo de características sexuales, y la capacidad de resistir enfermedades y lesiones.
Ceras: Gracias a su insolubilidad su función principal es proteger e impermeabilizar
Triglicéridos:La forma más eficiente del cuerpo para almacenar energía constituyendo el tejido adiposos.
Fosfoglicéridos
Tiene función estructural, los fosfolípidos, junto con el colesterol y los esfingolípidos, son los principales elementos estructurales en la formación de las membranas biológicas.
Tiene función de comunicación celular: los fosfoinositoles son importantes fuentes de segundos mensajeros que participan en los procesos de señalización celular en las membranas donde se encuentran.
Función de energía: los fosfolípidos son una fuente importante de energía calórica, así como de precursores para la biogénesis membranal.
Esfingolípidos: Tienen importantes funciones en las células, desde estructurales hasta transducción de señales, y control de diferentes procesos de comunicación celular.
Fuente alimenticia e información nutrimental
Grasas monoinsaturadas presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas
Grasas saturadas: La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco también son ricos en estas grasas.
Grasas trans: se encuentran principalmente en algunas margarinas, aperitivos industriales fritos y pastelería o bollería industrial
Información nutricia
Las grasas en la dieta deben aportar en las personas adultas entre un 30 y un 35% del consumo energético diario. Cada gramo de esta macromolécula tiene un aporte calórico de 9 calorías.
Referencias
Carbajal A. . (2018). Manual de Nutrición y Dietética. 28/08/2020, de Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid Sitio web:
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/
Grasas. (s. f.). Fundación Española del Corazón. Recuperado 30 de agosto de 2020, de
https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/805-grasas.html#:%7E:text=Fuentes%20alimentarias%20de%20grasas&text=Grasa%20animal%3A%20carnes%2C%20v%C3%ADsceras%2C,Pasteler%C3%ADa%20y%20boller%C3%ADa
.
Aula Virtual de Biología. (s. f.). UM. Recuperado 30 de agosto de 2020, de
https://www.um.es/molecula/lipi05.htm
Puig, R. P. (2019a, junio 8). Esfingolípidos: características, funciones, grupos, síntesis. Lifeder.
https://www.lifeder.com/esfingolipidos/
Puig, R. P. (2019b, junio 16). Fosfolípidos: características, estructura, funciones, tipos. Lifeder.
https://www.lifeder.com/fosfolipidos/
Que son los lipidos y para que sirven. (s. f.). Geosalud. Recuperado 30 de agosto de 2020, de
https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html
¿Qué son los triglicéridos? (s. f.). Rioja Salud. Recuperado 30 de agosto de 2020, de
https://www.riojasalud.es/ciudadanos/catalogo-multimedia/medicina-interna/ique-son-los-trigliceridos
Proteínas
Estructura química
Son biomoléculas compuestas básicamente con 50%C, 7%H, 20%O y 19%N, así como pequeñas cantidades de S (0.2 a 3%). Están formadas por la unión de 20 aminoácidos principales, sin embargo no todas las proteínas tienen todos los aminoácidos.
Estructura secundaria: Describe la orientación, en un patrón regular, de los diferentes segmentos de una proteína.
Estructura terciaria : Describe el enrollamiento total de la proteína en una forma general tridimensional.
Estructura primaria: secuencia de aminoácidos en una proteína
Estructura cuaternaria: Se refiere a la reunión de varios péptidos o proteínas en grandes estructuras agregadas.
Clasificación
Su forma tridimensional
Fibrosas.- forman fibras largas, se utilizan en la naturaleza para formar materiales estructurales: - músculos - tendones - uñas - cuernos - pezuñas
Globulares.- están enrolladas en formas compactas y casi esféricas. Solubles en agua y se mueven dentro de las células: - enzimas - hormonas - de transporte
Su función
Proteínas estructurales (queratina, elastina. colágeno)
Proteínas de transporte (hemoglobina)
proteínas protectoras (anticuerpos: inmunoglobulina)
proteínas hormonales (insulina)
proteínas enzimáticas (quimotripsina: catalizadores biológicos)
Su composición
Simples.- por hidrólisis dan solo aminoácidos.
Conjugadas.- por hidrólisis, dan otros compuestos además de los aminoácidos. Pueden ser: - Glucoproteínas - Lipoproteínas - Nucleoproteínas - Fosfoproteínas - Metaloproteínas
Enlaces involucrados y polimerización
La estructura primaria de una proteína consiste en aminoácidos encadenados entre sí. los aminoácidos están unidos por enlaces peptídicos.
La estructura secundaria describe el plegamiento o enrollamiento tridimensional de una cadena de aminoácidos. Esta forma tridimensional se mantiene en su lugar mediante enlaces de hidrógeno .
Función
Los anticuerpos que nos defienden de bacterias son proteínas.
Las enzimas, compuestos necesarios en las reacciones fisiológicas del organismo son proteínas.
Participan en la construcción y reparación de huesos y músculos, piel, uñas, etc.
Mantienen el equilibrio del pH interno.
Permiten la contracción muscular.
Conceden elasticidad y resistencia a los órganos y tejidos.
participan en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Aportan energía.
La hemoglobina y la mioglobina, se encargan de transportar el oxígeno a la sangre.
Según su función se pueden clasificar en:
Estructurales: son necesarias para nuestro cuerpo como el colágeno, la queratina y la elastina.
Defensivas: función inmunitaria para protegernos de las bacterias.
Enzimáticas: aceleran los procesos metabólicas en las células.
De almacenamiento: guardan minerales como el potasio o el hierro.
Hormonales: transportadas a través de la sangre y emiten información de una célula a otra.
Transportadoras: las proteínas transportan minerales a las células, como es el caso de la hemoglobina.
Receptores: son usadas en la comunicación entre las células.
Motoras: son las que regulan la fuerza, la velocidad del corazón y las contracciones musculares.
Fuente alimenticia e información nutricional
Proteínas vegetales
Este tipo de nutrientes contienen aminoácidos esenciales y su consumo es indispensable para mantener una buena alimentación. Se la encuentra en legumbres, cereales, chochos, soya, frutos secos y semillas.
Proteínas animales
se encuentran en lácteos, todo tipo de carnes, huevos, pescados y mariscos.
Tienen colesterol HDL (conocido como colesterol bueno), retinol, vitamina D y B12.
El colesterol HDL es necesario para la formación de hormonas y el metabolismo de la vitamina D, que es imprescindible para la absorción de ácidos biliares y para fortalecer los huesos; mientras que la vitamina B12 mantiene sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos.
Es considerada de alto valor biológico y consumirla es la manera más eficiente de incorporar estos nutrientes en la alimentación.
Ambas proteínas son muy valiosas y por lo tanto no se pueden reemplazar en una dieta. Por ejemplo, si se quisiera cubrir las necesidades de lisina a base de proteínas de cereales, la ingesta de proteína extra debe ser alta, o se debería tomar complementación proteica. Las fuentes de proteína animal son mejor asimiladas por nuestro cuerpo en comparación con las fuentes de proteína vegetal. Si la proteína vegetal no es completa, hay que saber complementar con otros alimentos.
Referencias
¿ Dónde puedes obtener proteína?. (s.f.). En Consejo Latinoamericano de Proteína Animal. Recuperado de
https://www.alimentacionbalanceada.com/donde-puedes-obtener-proteina/
Tipos de proteínas y su función para la salud (2017). En Okdiario. Recuperado de
https://okdiario.com/salud/tipos-proteinas-sus-funciones-74794
Depa.pquim.unam.mx. 2020.
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/PROTEINAS(CLASIFICACION)_20610.pdf
. 29 August 2020.
-Ciencia de hoy. 2020. Tipos De Enlaces Químicos En Proteínas.
https://cienciadehoy.com/tipos-de-enlaces-quimicos-en-proteinas
. 29 Agosto 2020.
Integrantes
CARDONA GARCÍA REGINA A01633806
FRANCO GARIBAY CARLOS ARMANDO A01703596
GASPAR DÁVILA ALEXA A01634073
GONZÁLEZ ESPINOZA MARÍA FERNANDA A01633709
MERCADO SÁNCHEZ ANDREA A01639571
ORTIZ FERNÁNDEZ CAMILA ALEJANDRA A01640193