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La teoría general de sistemas aplicada a un servicio de alimentación,…
La teoría general de sistemas aplicada a un servicio de alimentación
La teoría general de sistemas
´´
Sistema
: conjunto de partes interdependientes e interrelacionadas para lograr objetivos´´
SISTEMA ABIERTO
PARTES
Egreso
Procesador
Ingreso
Control
Realimentación
Memoria
CARACTERÍSTICAS
Permeabilidad de fronteras
Interfase
Equilibrio dinámico
Jerarquía
Interdependencia
Un modelo de sistema de servicio de alimentación
Implicaciones del término “sistema”en un servicio de alimentación
Un sistema está diseñado para cumplir uno o más objetivos,en el caso de los servicios de alimentación, existen tres objetivos básicos que deben cumplir todos ellos para sobrevivir y, especialmente, para tener éxito, estos son:
2, Funcionar adecuadamente en cualquier ambiente socioeconómico
3, Adaptarse a los cambios de los gustos y necesidades de los usuarios y de las condiciones socioeconómicas o de ambos
Satisfacer las necesidades y deseosde los usuarios
Tipos de sistemas de servicios de alimentación
Sistema de centro de producción-satélite
Los alimentos ya preparados se distribuyen, en bloque o en porciones, a los centros satélite de servida, donde se recalientan o se terminan de preparar antes de servirlos.
´´Centro de producción-satélite: producción separada del servicio´´
La preparación y cocción de los alimentos se realizan en un centro de producción de manera total o parcial
Sistema de alimentos ya preparados
Existen dos variantes de este sistema, a saber:
cocinar-refrigerar (cook/chill system)
Los alimentos se refrigeran a 6 grados centigrados después de preparados, durante varias horas o incluso hasta un día antes de servirlos
cocinar- congelar (cook/freeze syslem)
Estas se congelan, para así almacenarlos entre dos semanas y tres meses previos a su consumo
´´Alimentos ya preparados: producción con anticipación al servicio´´
Consiste en elaborar los alimentos con anticipación a la servida.
Sistema convencional o tradicional
Los alimentos se preparan en el servicio, total o casi totalmente, y se distribuyen y sirven poco tiempo después de prepararlos con algunas excepciones
´´Sistema convencional: producción y servicio juntos´´
Sistema de ensamblaje-servicio
´´Ensamblaje-servicio: poca o ninguna producción. Predomina el servicio´´
Trata de emplear al máximo alimentos casi o totalmente procesados, de tal manera que la producción, si hay alguna, es muy limitada.
Ventajas de emplear el enfoque de sistemas para estudiar los servicios de alimentación
El análisis de sistemas
Es un método empleado en la solución de problemas o en la toma de decisiones
La administración de sistemas
Involucra la aplicación de la teoría de sistemas a la dirección o administración de sistemas o subsistemas organizacionales, y permite ver el servicio de alimentación como un todo, en vez de tratar cada parte de manera independiente y sin tener en cuenta cómo se relaciona con las otras partes
La filosofía de sistemas
Es una forma de pensamiento acerca de un evento en términos del todo, es decir, incluyendo partes o subsistemas, con énfasis en sus interrelaciones
El concepto de sistema facilita:
Operar y manejar el servicio de alimentación.
Buscar soluciones y hacer cambios o mejoras.
Crear y diseñar un servicio de alimentación.
Dirigir cualquier tipo de servicio de alimentación.
RODRIGO XAVIER ARZE MORALES
