Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BÁO CÁO THÁNG 08/2020 OROMIA COFFEE HCM - Coggle Diagram
BÁO CÁO THÁNG 08/2020
OROMIA COFFEE HCM
NHÂN SỰ
Bếp
15/08: Thiện nhận làm món chậm,
khách đợi lâu huỷ món đi về.
=> Có nhắc nhưng loay hoay đùn qua cho
Thạnh, phiếu đó nhận trong ca của Thiện.
=> Có chửi thề bếp Thạnh.
18/08: rau salad Thạnh làm có rác,
rau dập nhiều.
=> Giải quyết với khách giảm 100% món
và nhắc nhở chung 2 ca rồi.
22/08: Thiện tuỳ tiện lên khu H hút thuốc
trong ca làm, không báo trưởng ca hay
quản lý.
=> Có hỏi Tuyền thì Tuyền bảo có khi lên
khu H hút thuốc.
=> Có thể diễn ra nhiều lần nên Tuyền mới
gợi ý như vậy, anh Tâm quan sát thêm giúp em.
=> Việc hút thuốc trong ca làm lần này em phát
hiện là lần thứ 4 rồi.
=> Xử lí anh xem xét báo cáo của em thêm cho
khách quan.
Hay quên/không bật lò hút khi nấu
món có mùi nồng gia vị.
Phục vụ
Hà đi trễ liên tục nhiều ngày liền.
=> Tiên set up một mình.
=> Cuối tuần có buổi làm ca 10h nhưng vẫn trễ.
Phục vụ ngày càng hay bấm điện thoại nhiều
hoặc tập trung ngồi ở cửa ra vào (chung với
Út, Marketing, Bếp).
=> Khách vô quầy bar mà phục vụ không để ý đến.
=> Ca sáng và trưa thì hay tụ nói chuyện ở cửa đón khách,
ca tối hay lén bấm điện thoại nhiều hơn.
Những ngày thứ 7, chủ nhật ca sáng và trưa hay
diễn ra tình trạng nhầm món, nhầm bàn, kiểm lại
giấy order cũ không có (=> bấm món không ghi giấy).
=> Đầu giờ chiều và bàn giao cho ca tối nhầm lẫn
phức tạp hơn về món trong từng bàn.
Pha chế
Mai Anh xin làm đến 25/09, từ đầu tháng 09 chỉ
làm part time được từ 5h.
Thời gian học công thức và làm món nhanh hơn
so với menu cũ.
=> Có lượng đá do đổi ly nhiều nên chưa ổn định,
cần phải quan sát nhiều đi kèm với cách trang trí
món cầu kì hơn.
Cả 2 ca hay để bừa đồ ăn cá nhân chỗ làm bánh ngọt.
Marketing
Tháng vừa rồi có chạy chương trình giảm giá.
=> Chạy bài rồi nhưng chưa có sự thông báo
phổ biến cho trưởng ca hay quản lý.
=> Anh Tâm cũng chưa phổ biến cho em các
điều lệ của chương trình trên.
=> Chủ động trao đổi với Marketing thì thông tin
đến em và Tuyền không giống nhau.
=> Cần xem xét lại nếu chạy chương trình gì
thì anh phổ cập cho em và Tuyền, tránh trường hợp
tiếp nhận thông tin không chính xác và sai người.
Hay ngồi ở cửa ra vào chính tụ tập nói chuyện chung
với phục vụ, Bếp, Út.
Bãi xe
Cô Tư: vẫn còn đóng cửa bãi xe sớm dù chưa
tới giờ đóng quán 10h30 tối.
Anh Hiển: không dắt xếp gọn xe khi khách dồn nhiều,
ngồi bấm điện thoại nhiều.
MENU
Món nước chuyển sang thiên về cà phê
hoặc trái cây tươi.
=> Bếp có sử dụng chung dâu với pha chế.
=> Món về dâu được khách gọi nhiều hơn.
=> Cả bếp và bar cần theo dõi và sơ chế
dâu đủ bán ít nhất trong ngày.
Món ăn sáng: trứng hồng đào cắt ra bị chín
cứng, không giống như trong công thức.
Trà Lili ngưng hoạt động.
=> Đang tìm hiểu nguồn trà tự
pha chế để không phụ thuộc một
thương hiệu bỏ sỉ/ lẻ.
Đồ chiên: bánh bao, chips go, gà giòn vẫn bị
khách để thừa lại nhiều.
=> Bánh bao loại mới bị hút dầu nhiều.
=> Chips go hay thừa 2-3 cục.
CƠ SỞ
VẬT CHẤT
Vòng nguyệt quế hồ cá biến dạng, hư đèn.
=> Có thông báo gỡ ra cho thoáng và đẹp.
=> Tối 2/9 sụp rớt, báo chú Bằng xử lý rồi.
Các chậu trầu bà thanh xuân ở hồ cá
không phát triển nữa.
=> Cần thay đất, tỉa gốc để phục hồi lại.
Sa kê rụng trái non ngày càng nhiều.
=> Bể kính, nghẹt cống thoát nước khu C.
Khu A bị ré nước xuống càng nhiều.
=> Chỗ kéo dây, chỗ bàn Marketing, phía trong
quầy bar.
Khu B
Mưa ré nước từ khung kính.
=> Dột B7,8 và ẩm ố khu trần trên.
Muỗi trong quán ngày càng nhiều.
=> Từ khu C và H.
=> Sàn C ướt và nhớt.
Chỉ tường B12 bong tróc, thạch cao vữa
ra ngày càng nhiều.
=> Điện chưa xử lý dây cho gọn chỗ chỉ
tường, thiếu ổ điện.
Đèn tuýp mặt trước quầy bar hư mạch hết 2/3.
Khu H để phơi bàn ghế và vật liệu làm đèn ở
khu A lâu.
=> Cần đẩy nhanh hoặc có kế hoạch để tránh
trường hợp khách cần không gian ngoài trời
hoặ hút thuốc/ thú cưng khi đi ban ngày.
Đèn hộp trên trần bar hỏng 3 cái, 2 đèn chân gỗ
chưa được sửa.
ĐỀ XUẤT
Ý KIẾN
ĐỔI TRÀ TEA SET
=> Nhà cung cấp ngưng hoạt động.
=> Tự pha chế trà theo nguyên liệu mua sẵn.
=> Healing Herble Tea: trà thảo dược thư giãn
và chữa lành.
=> Bao gồm các nguyên liệu: bạc hà, cỏ ngọt,
atiso, hoa đậu biếc, ô long búp, hương thảo,
hoa hồng, bạch cúc, vỏ cam.
=> Kết hợp chia làm 4 loại:
Thư giãn: hương thảo-bạch cúc-cỏ ngọt-hoa hồng
Tỉnh táo: bạc hà-ô long-hương thảo-vỏ cam
Giảm cân: hương thảo-atiso-cỏ ngọt-bạc hà-vỏ cam
Đẹp da: hoa hồng-đậu biếc-hương thảo-bạc hà
=> Giá trà: 250.000-450.000/kg
=> Cost món giảm, cần đi kèm thêm như quế, cam, chanh
để đa dạng kiểu uống trà cho khách.
Những vấn đề cơ sở vật chất nêu trên
cần xử lí kịp thời và triệt để.
=> Khách phàn nàn nhiều lần.
=> Giảm chất lượng không gian chung.
Chọn lựa thêm mẫu ly trà lạnh.
=> Ly mỏng, khách khuấy bể nhiều.
Khay gỗ chữ nhật nhỏ thiếu nhiều vào những
ngày quán đông khách.
Khay set up muỗng nĩa bếp có nên là khay gỗ
luôn không, để tận dụng qua lại với khay bar.
Bánh bao loại mới bị ngậm dầu nhiều.
=> Tham khảo thêm loại khác hay chuyển
qua sử dụng nồi chiên không dầu xem có
hợp lý không anh.