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La pasteurización, UNIVERSIDAD DEL ALTIPLANO
LA PASTEUIZACIÓN
ACTIVIDAD…
La pasteurización
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Es un tratamiento térmico suave, aspecto que lo diferencia de la esterilización, mucho más intenso.
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Su temperatura
La pasteurización emplea temperaturas bajas pero que aseguran la eliminación de patógenos, aunque algunos puedan aguantarlas y resistirlas.
La temperatura de pasteurización es inferior a los 100ºC ya que temperaturas más elevadas afectan de manera irreversible a las características fisicoquímicas del producto.
En el caso de alimentos líquidos, la temperatura tendría que situarse sobre los 72ºC y 85ºC durante 20 segundos y el los alimentos envasados entre los 62ºC y los 68ºC durante periodos más largos de tiempo, unos 30 minutos.
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UNIVERSIDAD DEL ALTIPLANO
LA PASTEUIZACIÓN
ACTIVIDAD No.2
GASTRONOMÍA
SÉPTIMO SEMESTRE
MARTHA LIZBETH CRUZ CASTILLO
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