Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Processo Tecnológico de Abate em Bovinos - Coggle Diagram
Processo Tecnológico de Abate em Bovinos
CORTE DA CARCAÇA
Manipulação de motosserra, hipersalicitação anatômica e/ou funcional das articulações, piso escorregadio, eletricidade e vibrações.
Será feito a divisão das mesmas, pesadas e refrigerados por etapas pré-resfriamento ou resfriamento.
GRAXARIA
Coleta e reciclagem dos restos dos animais,por se tratar de um material rico em proteínas e minerais empregados na produção de alimentação animal, produtos de consumo humano, setores de cosméticos, higiene e limpeza.
Os principais produtos são: sebo ou gordura animal, empregados na industria de sabões e sabonetes, alimento animal e industrias,química, bem como as farinhas de carne e ossos empregados de modo mais específicos nas rações.
COERTES E DESOSSA
Manipulação de faca, aplicação de força, umidade excessiva, baixa temperatura e piso escorregadio
Apos um período de 24 horas para ocorrer a maturação da carne e dividida em traseiro e dianteiro
RECEPÇÃO E CONDUÇÃO DOS ANIMAIS
Reação do animal: coice, chofrada, cabeçada, esforço físico, contato com fezes e urina
Chegando os animais serão inspecionados, separados e selecionados para matança ou não.
Carga deve estar munida de documentos tais esses como GTA, após o descarregamento limpeza do caminhão.
SANGRIA
Contato com sangue instalação de aerosóis, monotonia, aplicação de força queda do animal, manipulação de material perfurocortante, piso escorregadio.
Tempo de sangria: 3 mim, bovino pendurado no trilho, feito abertura sagital da barbela pela línea alba.
ESFOLA: Remoção de couro, cabeça e casco
Contato com sangue instalação de aerosóis, manipulação de material perfurocortante, temperatura e umidade excessivas, piso escorregadio.
REFRIGERAÇÃO
Pode ser resfriado em duas etapas: Pré-resfriamento próximo aos 16 ºC e resfriamento com a (temperatura,umidade do ar e velocidade do ar)
EXPEDIÇÃO
verificação e/ou inspeção do produto final, envio do produto para o mercado, posteriormente direcionado ao consumidor final.
INSENSIBILZAÇÃO
Estresse pela atividade, postura inadequada contato com fezes urina e vômito
Local de insensibilização entre a base do chifre e a cavidade orbitaria oposta, realizada por meio elétrico, mecânico, outros.
Atordoamento ocasiona sensibilidade a te a sangria.
EVISCERAÇÃO
Contato com sangue e fluidos corporais, queda de peças dos animais (órgãos) instalação de aerosóis, manipulação de material perfurocortante, temperatura e umidade excessivas, piso escorregadio, postura.
GRAXARIA
Triparia, bucharia e inspeção de órgãos, limpeza água e sal.
Refrigerarão / Expedição.