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Secado
Referido a la eliminación de humedad
en una sustancia
Curva de Velocidad de Secado
Dicha curva refleja el paso del sólido por distintos
periódos a medida que la humedad del sólido se reduce.
Periodos de Secado
En el período I la velocidad de secado aumenta o disminuye rápidamente
El periodo II representa el período de velocidad constante. Se caracteriza porque la velocidad de secado es independiente de la humedad del sólido.
El periodo III representa el período de velocidad decreciente y humedad crítica.
Al disminuir la humedad del sólido se alcanza un cierto valor para el cual termina la velocidad constante y comienza a disminuir la velocidad de secado
El periodo que sigue al punto crítico se llama velocidad decreciente. Es evidente que la forma de la curva de velocidad de secado varía con el tipo de material, el espesor y las variables presión y temperatura.
Humedad de las Sustancias
Humedad en Base Humeda
Humedad Base seca
Humedad en el equilibrio
Es el contenido de humedad de una sustancia que está en el equilibrio con una presión parcial dada del vapor.
Humedad ligada
Se refiere a la humedad contenida en una sustancia que ejerce una presión de vapor en el equilibrio menor que la del líquido puro a la misma temperatura.
Humedad no ligada
Se refiere a la humedad contenida en una sustancia que ejerce una presión de vapor en el equilibrio igual a la del líquido puro a la misma temperatura
Humedad Libre
La humedad libre es la humedad contenida por una sustancia en exceso de la humedad en el equilibrio: X - x*
Tipos de equipo de Secado
Secaderos de Calentamiento Directo
Los gases calientes entran en contacto directo con el producto.
Secaderos de Calentamiento Indirecto
En el secado indirecto, el calor es transmitido a través de una pared metálica hacia el producto. El agente térmico (vapor, aceite o agua) permanece separado del producto.
Técnica túnel de secado:
1.-Pesar la cantidad de Plátano
2.- Colocar los termómetros
3.- Colocar el plátano en una charola y
encender las resistencias y mantener la velocidad del ventilador cte.
4.-Realizar mediciones cada 10 minutos de temperatura.
5.-Realizar mediciones para la masa del plátano
6.-Detener el proceso de secado cuando la variación de la masa de los plátanos no sea tan considerable.
7.- Cálculos
Técnica Secado al Vacío
1.- Pesar la cantidad de plátano
2.-Purgar el enchaquetado
3.-Colocar los plátanos en la Charola y hacer
el vacío en el secador y esperar que condense la primera gota.
4.-Mantener la presión a 1.5 kg/cm2
5.- Registrar la masa final de los platanos.
6.-Cálculos
