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Criterios de clasificación en alimentos
Por su origen
Alimentos de origen animal
Se caracterizan por aportar proteína de elevada calidad pues está formada por casi todos los aminoácidos necesarios para formar las proteínas corporales.
Son pobres en hidratos de carbono y carecen de fibra.
Tienen a diferencia de los alimentos de origen vegetal, colesterol, retinol, vitaminas B y B12
Grupos de alimentos de origen animal:
Leche y derivados: es el alimento más completo pues contiene casi todos los nutrientes esenciales para el hombre. Son una buena fuente de vitaminas especialmente de retinol y riboflavina.
Son los alimentos más ricos en calcio
Carnes y derivados: son buena fuente de minerales y vitaminas especialmente las vísceras. Aportan cantidades importantes de vitaminas.
Pescados y mariscos: son fuente importante de proteínas y de vitaminas. Constituyen la fuente más rica de vitamina D de nuestra dieta.Pescados y mariscos: son fuente importante de proteínas y de vitaminas. Constituyen la fuente más rica de vitamina D de nuestra dieta
Huevos
Alimentos de origen vegetal
En general son especialmente ricos en agua, hidratos de carbono y fibra.
Tienen poca grasa excepto los aceites y carecen de colesterol.
Aportan una cantidad moderada de una proteína de menor calidad que la de origen animal y contienen prácticamente todos los minerales.
Carecen de retinol y vitaminas B 12 y D.
Grupos de alimentos de origen vegetal:
Cereales y derivados: los cereales en general prácticamente no tienen grasa y como todos los alimentos de origen vegetal carecen de colesterol excepto algunos productos que se preparan con grasas de origen animal
Verduras, hortalizas y frutas: son especialmente ricas en minerales y vitaminas hidrosolubles
Legumbres: son una excelente fuente de proteína de muy buena calidad próxima a las de origen animal. Sólo carecen del aminoácido metionina presente en seriales y en productos de origen animal pero son ricas en Lisina.
Aceites y grasas: tienen un importante papel contribuyendo a la palatibilidad de la dieta. Son fuentes concentradas de energía y son vehículo de vitaminas liposolubles.
Azúcares y dulces: se incluyen diversos alimentos como el azúcar, la miel, chocolate, cacao etc. Son un grupo de sustancias que aportan sabor dulce y suministran energía de fácil digestión. Está constituido exclusivamente por hidratos de carbono sencillos. Se incluyen los edulcorantes
Por su función
Alimentos plásticos o constructores: Son aquellos alimentos ricos en proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes y que nos ayudan a fortalecer nuestros huesos y músculos.
Ejemplos: huevo, leche, legumbres, trigo, lentejas, soya, etc.
Alimentos reguladores: mantienen los nuestro cuerpo listo para funcionar. Alimentos que contienen vitaminas y minerales, son alimentos protectores por excelencia
Ejemplos: frutas, verduras
Alimentos energéticos: proporcionan energía para poder desarrollar diferentes actividades.
Ejemplo: grasas, cereales, harinas, etc.
Por su acidez
Alimentos alcalinos: aquellos de pH > 7. En general son pocos y se encuentran en productos de pastelería, productos marinos añejos, huevos viejos. Son aquellos con alta concentración de proteínas en el inicio de la fase de putrefacción
Alimentos bajos en acidez: tienen un pH cercano al neutro, 5 < pH < 6.8 se les puede llamar alimentos no ácidos. Se encuentran las carnes en general, pescados productos lácteos y algunas hortalizas.
Alimentos ácidos: son aquellos entre 3.7 < pH < 4.5 se encuentra en esta clasificación las frutas.
Alimentos altos en acidez: son aquellos que se encuentran en el rango de 2.3 pH 3.7 tenemos dentro de este grupo alimentos fermentados, productos en curtidos, en general todos los productos que han sido tratados por fermentación ácido láctica o acética.
Por su valor nutricio
Micronutrientes
Minerales y
Vitaminas
Son vitales para funciones como contracciones musculares, reacciones nerviosas , etc.
Macronutrientes
Hidratos de carbono
1g = 4kcal
Macromoléculas compuestas de C, H, O.
Fuente de energía de arranque.
Son los más abundantes en la naturaleza y son los más consumidos en la dieta de un 50 un 60%.
Se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. De energía en procesos metabólicos y su principal función es energética
Simples > monosacáridos: glucosa que induce la secreción de insulina y fructosa que lo encontramos en la azúcar, miel etc.
Complejos > polisacáridos: celulosa forma la pared y sostén de los vegetales, El almidón está presente en tubérculos como la papa. El organismo utiliza la energía de los carbohidratos complejos poco a poco, son de lenta absorción
Proteínas
1g = 4kcal
Están formadas C, H, O, pero también contienen nitrógeno y azufre.
Son el principal componente estructural de las células, tejidos, músculos y órganos
10 - 20% en nuestra dieta
Están formadas por aminoácidos, existen 20 los cuales se combinan para formar las proteínas necesarias para las funciones del cuerpo.
Grasas o Lípidos
1gr = 9kcal
Son compuestos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
Se encuentran formados por células, H y oxígeno, sus componentes básicos son los ácidos grasos y el glicerol.
Constituyen la principal reserva de energía y son precursores de hormonas esteroideas, están involucradas en la salud de los vasos sanguíneos
Aportan del 20 al 30% de energía total en la dieta y aportan características sensoriales a los alimentos
Por su actividad de agua
Alimentos de humedad alta: se caracterizan por ser los más perecederos con menor duración de vida si se encuentran en las condiciones inapropiadas teniendo un humedad de 0.6% a 0.9%
Alimentos de unidad intermedia: tienen una larga vida de anaquel y no necesitan rehidratación o enfriamiento para conservarse. Se les considera productos con un porcentaje de 25 a 50% de agua y de 0.65 a 0.86 aa.
En su elaboración se añaden sorbatos y benzoatos
Alimentos de humedad baja: son los menos perecederos ya que no necesitan cuidados especiales para su duración, pueden permanecer al exterior sin sufrir ningún tipo de daño. Su actividad de agua se encuentra entre 0.3 a 0.6.
Por su vida de anaquel
Alimentos perecederos: son aquellos que necesitan refrigeración ya que se descomponen rápidamente.
Generalmente son los alimentos con mayor contenido de humedad.
Exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio
Ejemplo: carnes frescas
Alimentos no perecederos: son aquellos que duran más de un año y vienen envasados. Por sus condiciones fisicoquímicas duran más tiempo, tienen bajo contenido de agua. Se almacenan al medio ambiente.
Incluye los enlatados siempre que permanezcan sellados, granos secos y carnes deshidratadas
Alimentos semi perecederos: por sus condiciones físico químicas pueden durar un tiempo determinado al medio ambiente. No requiere de refrigeración o congelación. Ejemplo: los tubérculos y el pan
